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jeudi 21 septembre 2017

BRIOCHE AUX FRUITS SECS CARAMÉLISÉS

alt="brioche aux fruits secs caramélisés"


Liste des ingrédients

300g de farine
20g de levure
60g de sucre
1 oeuf
55g d'eau tiède
55g de lait tiède
1/2 cac de sel
1 cas d'huile d'olive
50g de beurre mou
du sucre glace
-
50g de noisettes
50g de noix de décan
50g d'amandes
150g de sucre en poudre
1 càs d'eau


alt="brioche aux fruits secs caramélisés"

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel, le sucre et l'huile.
Pétrir à petite vitesse.
Ajouter la levure émiettée, l'eau, le lait et l'oeuf battu.
Pétrir 10 minutes.
Recouvrir d'un torchon et laisser lever pendant 2 heures.



Pendant ce temps préparer les fruits secs :
Les déposer sur une plaque.
Enfourner 10 minutes à 180°.
Laisser refroidir et enlever la peau des noisettes en les frottant.
Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.
Dès que le sucre commence à caraméliser, incorporer les fruits secs.
Bien les enrober mais attention à ne pas les bruler.
Les déposer sur du papier sulfurisé pour les laisser refroidir.
Les mettre dans un sac de congélation et taper dessus à l'aide du rouleau à pâtisserie afin de les concasser.



Sur un plan de travail huilé, étaler la pâte.
Essayer de faire un rectangle le plus fin possible.



Badigeonner le de beurre à la main ou à l'aide d'un pinceau.



Déposer les fruits secs.


Rouler la pâte sur elle même.



Découper le boudin au milieu.



Tresser.



Laisser reposer 1 heure.
Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.
Saupoudrer de sucre glace.

alt="brioche aux fruits secs caramélisés"

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mardi 19 septembre 2017

PAIN DE VIANDE À L'ITALIENNE

alt="pain de viande à l'italienne"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
400g de viande de boeuf haché
2 tranches de pain de mie
4 càs de lait
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poignée de persil
1 poignée de feuilles de basilic
1 oeuf
40g de parmesan
quelques tranches de saucisse piquante
sel, poivre
sauce tomate : recette ici

alt="pain de viande à l'italienne"

Mixer l'oignon, l'ail et les herbes.
Réserver.



Dans le bol du robot, mettre la viande hachée.
Incorporer le pain de mie préalablement imbibé de lait et l'oeuf.
Assaisonner.
Mixer.
Ajouter le parmesan.
Incorporer le mélange oignon-ail-herbes.
Mélanger.



Tamiser le plat avec la moitié des tranches de saucisse piquante.
Verser par dessus la préparation de viande.
Recouvrir avec les reste de saucisse.(Bien enrober la farce avec la saucisse).
Enfourner 50 minutes à 180°.
Servir avec une sauce tomate.

alt="pain de viande à l'italienne"

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mercredi 13 septembre 2017

GATEAU SPECULOOS GANACHE CHOCOLAT AU LAIT

alt="gateau speculoos ganache au chocolat au lait"















Liste des ingrédients

1 - La pâte spéculoos

250g de spéculoos
150g de lait concentré sucré
70g de beurre avec cristaux de sel



Placer les biscuits dans le bol du robot.
Mixer afin d'obtenir une poudre.
Incorporer le lait concentré et le beurre préalablement fondu au micro-ondes.
Tamiser le fond du moule.
Réserver au réfrigérateur.

2 - Croustillant

120g de gavottes
80g de chocolat au lait
100g de Nocciolata
                                  
                           
Emietter les gavottes.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Mélanger les gavottes avec le chocolat et le Nocciolata.
Recouvrir le fond de spéculoos.
Réserver au réfrigérateur.

3 - Ganache au chocolat au lait

200g de chocolat au lait
200g de crème entière




Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème.
Incorporer le reste de crème froide.
Mixer au mixeur plongeant.
Réserver 3 heures au réfrigérateur voir toute une nuit.
Le lendemain, monter la ganache à l'aide du fouet.
Recouvrir le gâteau et réserver au réfrigérateur.



4 - Couverture chocolat et pépites de nougatine

100g de chocolat noir
40g de pépites de nougatine

alt="gateau speculoos ganache au chocolat au lait"

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter les pépites de nougatine.
Laisser refroidir et napper sur le gateau.
Laisser refroidir au réfrigérateur avant de servir.

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