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dimanche 25 juin 2017

SPÉCULOOS CHOCOLAT CARAMEL

alt="spéculoos chocolat caramel"


Liste des ingrédients

1 - La pâte spéculoos

250g de spéculoos
150g de lait concentré sucré
70g de beurre avec cristaux de sel



Placer les biscuits dans le bol du robot.
Mixer afin d'obtenir une poudre.
Incorporer le lait concentré et le beurre préalablement fondu au micro-ondes.
Tamiser le fond du moule.
Réserver au réfrigérateur.

2 - Ganache au chocolat caramel

170g de chocolat caramel
25cl de crème liquide
1,5 feuilles de gélatine

                             
                                            
Chauffer la crème.
La verser en plusieurs fois sur le chocolat tout en remuant.
Incorporer la gélatine.
Couler une couche sur la pâte spéculoos.
Réserver au frais pendant 1 heure.

3 - Ganache au caramel beurre salé

100g de sucre
35g de beurre salé
10cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
30g de nougatine

alt="spéculoos chocolat caramel"

Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre sur feu doux.
Dès que le caramel prend une couleur brune, retirer la casseole du feu.
Pendant ce temps faire tremper la feuille de gélatine.
Ajouter le beurre et la crème.
Incorporer la gélatine après l'avoir essorer.
Puis enfin la nougatine.
Recouvrir la tarte de cette préparation.
Réserver au frais pendant 1 heure.


alt="spéculoos chocolat caramel"

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jeudi 22 juin 2017

POKE BOWL DE SAUMON

alt="poke bowl de saumon"



Liste des ingrédients


Pour 4 personnes :
2 gros pavés de saumon
2 avocats
5 cas de soja
5 cas de sauce Teriyaki
4 cac d'huile de sésame
4 cac de vinaigre de riz
1/2 citron vert pressé
1 gros cube de gingembre
1 gousse d'ail
2 carottes
100g de chou blanc déjà émincé
200g de riz à sushi
2 cas de vinaigre de riz
1 cac de sucre
graines de sésame
coriandre



Préparer la marinade.
Dans un bol, mélanger tous les liquides.
Ajouter l'ail pressé, le gingembre râpé et le jus de citron.
Réserver.
Découper le saumon en petits dés.
Verser les dés de saumon dans un bol et ajouter de la marinade afin que le poisson soit bien imbibé. 
Ajouter les graines de sésame.
Faire la même chose avec le chou (sans les graines de sésame).



Conserver un peu de marinade pour la dégustation.
Eplucher les avocats et les découper en petits dés.
Eplucher et râper les carottes.


Faire cuire le riz à sushi avec le vinaigre de riz et le sucre en suivant les instructions sur le sachet.
Réserver et laisser refroidir.
Déposer le riz dans le fond des bols.
Recouvrir avec 1/4 de saumon, 1/4 de chou, 1/4 de carottes et 1/4 d'avocat.
Faire de même pour les 4 bols.
Rajouter par dessus de la coriandre.
Servir avec la marinade pour ceux qui veulent ajouter de l'assaisonnement.

alt="poke bowl de saumon"

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dimanche 18 juin 2017

MOUSSE AU CHOCOLAT ET CHANTILLY SPÉCULOOS

alt="mousse au chocolat et chantilly spéculoos"



Liste des ingrédients

Pour 4 tartelettes
1 - La mousse au chocolat
 1 tablette de chocolat noir
4 oeufs
1 pincée de sel
8 spéculoos


  Faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les oeufs dans deux saladiers.
Verser le chocolat chaud sur les jaunes.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Les incorporer délicatement au chocolat.
Déposer la mousse au 3/4 des ramequins.
Ecraser les spéculoos.
Recouvrir les mousses avec les spéculoos écrasés.
Réserver au réfrigérateur.

alt"mousse au chocolat et chantilly spéculoos"



2 - La chantilly
20cl de crème entière
100g de mascarpone
2 càs de crème de spéculoos
des pépites de chocolat
des pépites de nougatine

alt="mousse au chocolat et chantilly spéculoos"

Foutter la crème, le mascarpone et la crème de spéculoos.
Monter en chantilly.
La verser dans une poche à douille et pocher la chantilly sur chaque mousse.
Décorer avec des pépites de chocolat et de nougatine.

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