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lundi 1 mai 2017

DACQUOISE PASSION FRAMBOISE

alt="dacquoise passion framboise"













Liste des ingrédients

1 - La dacquoise
70g de poudre d'amande
70g de poudre de noisette
150g de sucre glace
5 blancs d'oeuf
50g de sucre

alt="dacquoise"

Battre les blancs en neige.
Incorporer progressivement le sucre tout en continuant à fouetter.
Incorporer les poudres et le sucre glace.
Verser la préparation dans une poche à douille.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner 20 minutes à 180°.


2 - La compotée de framboises

250g de framboises
25g de sucre
le jus d'un demi citron
2 feuilles de gélatines

alt="compotée de framboises"


Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre et le jus de citron.
Laisser mijoter jusqu'à obtenir une compotée.
Laisser tel quel ou passer la préparation au chinois pour enlever les pépins.
Incorporer la gélatine ramollie dans de l'eau.
Laisser refroidir.
Déposer le cadre sur la dacquoise et enlever l'excédent.
Couler une couche de framboises sur la dacquoise.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.


3- Mousse aux fruits de la passion

200g de coulis au fruits de la passion
200g de crème entière
30g de sucre
5g de gélatine

alt="mousse à la passion"

Monter la crème en chantilly avec le sucre.
Faire chauffer le coulis au fruits de la passion.
Faire dissoudre la gélatine essorée dans le coulis.
Une fois le mélange refroidit, incorporer la chantilly.
Couler une couche sur la compotée de framboises.
Réserver au frais pendant 1 heure.



4 - La chantilly mascarpone
20cl de crème entière
100g de mascarpone
100g de sucre
des pépites de nougatines
250g de framboises

alt="dacquoise passion framboise"

Fouetter la crème, le mascarpone et le sucre.
Monter en chantilly.
Verser dans une poche à douille et pocher la chantilly sur le gâteau.
Intercaler chantilly et framboises.
Décorer avec des pépites de nougatine et des feuilles de menthe.

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mercredi 12 avril 2017

TARTELETTES POIREAUX LARDONS

alt="tartelettes poireaux lardons"


Liste des ingrédients

Pour 6 tartelettes :
1 pâte feuilletée
150g de lardons
6 oeufs de caille

Pour la fondue de poireaux :
10g de beurre
1 échalote
2 blancs de poireaux
2 càc de moutarde
20 cl de crème entière
sel, poivre

alt="fondue de poireaux"

Etalez la pâte et garnissez-en les moules.
Piquez le fond avec une fourchette.
Réservez.
Préparation de la fondue de poireaux :
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez l'échalote finement hachée.
Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles.
Les incorporer ainsi que les lardons et laissez cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Assaisonnez.
Ajoutez la moutarde et la crème.


Tamisez les fonds de tarte avec la fondue de poireaux.
Enfournez 25 minutes à 200°.
5 minutes avant la fin de cuisson, cassez les oeufs de caille sur les tartelettes et remettre au four.

alt="tartelettes poireaux lardons"

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samedi 8 avril 2017

DUO SAUMON ASPERGES

alt="duo saumon asperges"


Liste des ingrédients

Pour 6 entrées :
Pour la mousse aux asperges :
1 botte d'asperges
20g de beurre
1 échalote
1 cube de bouillon de volaille
20cl d'eau
20cl de crème entière
2 feuilles de gélatine
poivre

Pour le tartare :
1 pavé de saumon
150g de cubes de saumon fumé
4 càs d'huile d'olive
1 échalote
1/2 citron
ciboulette
sel, poivre

alt="mousse aux asperges"

Préparation de la mousse aux asperges :
Eplucher les asperges.
Réserver quelques têtes asperge pour la décoration.
Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre.
Ajouter les asperges coupées en gros tronçons.
Poivrer.
Incorporer le cube de bouillon de volaille et l'eau.
Laisser réduire pendant 10 minutes.
Ajouter la crème.
Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau puis essorée.
Mixer.
Réserver.

alt="tartare de saumon"

 Préparation du tartare de saumon :
Découper le saumon en petits dés.
Les verser dans un saladier.
Ajouter le saumon fumé, l'échalote émincée.
Assaisonner avec l'huile d'olive et le jus de citron.
Saler, poivrer.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Réserver au réfrigérateur.

alt="tartare de saumon"

Montage :
Déposer un film rhodoïd dans chaque moule.
Tamiser le fond avec le tartare de saumon.
Décorer avec les têtes d'asperges que vous aurez préalablement cuites à la vapeur pendant 10 minutes.

alt="mousse aux asperges"

Recouvrir avec la mousse d'asperge.
Réserver au réfrigirateur au moins 2 heures.


alt="duo saumon asperges"

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