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samedi 30 août 2014

OEUF COCOTTE ET SA CREME AU CHORIZO


alt="oeuf cocotte et sa crème au chorizo"
Oeuf cocotte et sa crème au chorizo


Liste des ingrédients

1 - Les mouillettes

1 rouleau de pâte feuilletée 
huile d'olive 
1 sachet de parmesan
1 oeuf pour la dorure

Etaler la pâte feuilletée.
L'imbiber d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

alt="mouillette"

Parsemer la pâte de parmesan.

alt="mouillette"

Replier la pâte en deux.

alt="mouillette"

Badigeonner avec le jaune d'oeuf battu.

alt="mouillette"

Couper la pâte en fines bandes.

alt="mouillette"

Entortiller chaque bande de pâte et badigeonner du reste d'oeuf battu.
Enfourner 20 min à 180°.

alt="mouillette"


2 - La crème au chorizo

1 càs d'huile d'olive
1 échalote
100g de chorizo doux
1 poivron rouge
250g de ricotta
20cl de bouillon de volaille
1 pincée de piment d'espelette
poivre

Faire revenir l'échalote finement coupée dans l'huile d'olive.
Ajouter le chorizo coupé en petits dés ainsi que les poivrons préalablement épluchés.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Laisser réduire 10 minutes et incorporer la ricotta.
Assaisonner et laisser mijoter 20 minutes sur feu doux.
Passer la préparation au blinder.
Réserver.

3 - Oeuf cocotte

4 oeufs
de la ciboulette
50g de tomates séchées
quelques tranches de chorizo
poivre


Mettre les tomates séchées dans le fond du ramequin.

alt="tomates séchées"

Recouvrir avec la crème au chorizo.

alt="crème au chorizo"

Terminer par une tranche de chorizo.

alt="chorizo"

Casser l'oeuf dans chaque ramequin.
Poivrer.
Enfourner à four chaud 200° pendant 8 à 10 minutes.
Surveiller la cuisson, l'oeuf doit être chaud et le jaune encore coulant.
Décorer de ciboulette.

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vendredi 29 août 2014

MACARONS AU ROCHER SUCHARD

alt="macarons au rocher suchard"
Macarons au rocher Suchard

Liste des ingrédients

1 - Les macarons

180g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
90g de blancs d'oeuf
1 pincée de sel
80g de sucre en poudre
2 càs de cacao

Les blancs d'oeuf doivent être liquéfiés et à température ambiante, c'est à dire, qu'il faut les avoir séparés de leurs jaunes plusieurs jours avant.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes.
Ajouter le cacao.
Passer cette préparation au tamis.
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Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en commençant avec une cuillère de sucre.
 Dès que le fouet laisse des marques, ajouter progressivement le reste de sucre tout en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. 
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Incorporer progressivement le mélange sucre glace et poudre d'amandes et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. 
Le mélange doit être brillantlisse, et former un ruban lourd en retombant.
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Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Placer ensuite le mélange dans une poche à douille , et dresser les macarons sur la feuille de papier.
Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail afin d'aplatir les macarons et d'enlever les bulles d'air.
Laisser croûter environ 30 minutes.
Enfourner 12 minutes à 150°.
Retirer du four et faire glisser la feuille de papier sur le plan de travail.
Les macarons doivent se décoller tout seuls.


alt="macarons au chocolat"

2 - La ganache au rocher Suchard

100g de crème liquide entière
4 rochers Suchard


Couper le chocolat en petits morceaux.
Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat.
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde.
Réserver au frais pendant 30 minutes.
Remplir la poche à douille et garnir les coques.

alt="macaron"


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jeudi 28 août 2014

EPAULE D'AGNEAU CONFITE AUX ÉPICES

alt="épaule d'agneau confite aux épices"
Epaule d'agneau confite aux épices

Liste des ingrédients

1 épaule d'agneau
3 gousses d'ail
2 gros oignons
1kg de pommes de terre nouvelles

Marinade :
5 càs d'huile d'olive
2 càs de miel
1 càc de coriandre moulu
1 càc de gingembre
1 càc de raz el hanouth
1 càc de paprika
1 càc de cumin
sel, poivre



alt="épaule d'agneau et marinade"


Dans un bol, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Dans un plat, déposer la viande.
Piquer l'épaule avec les gousses d'ail.
A l'aide d'un pinceau, imbiber la viande avec la marinade des deux côtés.


alt="épaule d'agneau et oignons"


Couper les oignons en fines lamelles et les déposer autour de la viande.
Cuisson 2 heures à 180°.
Surveiller la cuisson en arrosant l'épaule de temps en temps.


alt="épaule d'agneau confite"


Au bout de 2 heures de cuisson, ajouter les pommes de terre nouvelles lavées et coupées en deux.
Enfourner encore pendant 1heure à 160°.
Servir avec des haricots verts.


alt="épaule d'agneau et pommes de terre"


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mercredi 27 août 2014

SAUMON SAUCE BASILIC ET POLENTA


alt="saumon sauce basilic et polenta"
Saumon sauce basilic et polenta


Liste des ingrédients

4 pavés de saumon

Pour la sauce au basilic :
20cl de crème liquide
1 bouquet de basilic
10 cl de bouillon de volaille
1 échalote
1 noisette de beurre
1 càs de mascarpone
sel, poivre

Pour la polenta :
300ml de lait
60g de polenta
1 jaune d'oeuf
1 càs de mascarpone
de la ciboulette
sel, poivre



alt="sauce basilic"


Sauce au basilic :
Dans une casserole, faire revenir l'échalote avec le beurre.
Ajouter les feuilles de basilic.
Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser réduire pendant 10 min.
Ajouter la crème et la cuillère de mascarpone.
Assaisonner et mixer au mixeur plongeant.
Réserver au chaud.


alt="polenta"


Polenta :
Faire bouillir le lait dans une casserole.
Verser la polenta et laisser cuire pendant 7min.
Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et la cuillère de mascarpone.
Assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée.
Beurrer les moules.
Enfourner a 180° pendant 20 minutes.


alt="pavé de saumon

Faire cuire les pavés de saumon 20 minutes à la vapeur.

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mardi 26 août 2014

TARTELETTE CHOCOLAT CARAMEL



alt="tarte chocolat caramel"


Liste des ingrédients

1 - La pâte sucrée

Pour la recette de la pate sucrée aux noisettes, cliquer ici 

Faire cuire les fonds de tarte 20 min à 180°.


alt="tarte caramel"



2 - Ganache au chocolat

200g de chocolat noir
280g de crème liquide
80g de beurre

Chauffer la crème.
La verser en plusieurs fois sur le chocolat tout en remuant.
Incorporer le beurre.
Réserver au frais pendant 30 min.
Etaler une couche de ganache sur le fond de tarte.


alt"tarte chocolat"


3 - Ganache au caramel beurre salé

100g de sucre
35g de beurre salé
10cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
30g de nougatine

Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre sur feu doux.
Dès que le caramel prend une couleur brune, retirer la casseole du feu.
Pendant ce temps faire tremper la feuille de gélatine.
Ajouter le beurre et la crème.
Incorporer la gélatine après l'avoir essorer.
Puis enfin la nougatine.
Recouvrir les tartelettes de cette préparation.
Réserver au frais pendant 1 heure.


alt="tarte chocolat et caramel beurre salé"


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lundi 25 août 2014

TARTELETTE FRAMBOISES CHOCOLAT BLANC

alt="tartelette framboises chocolat blanc"
Tartelette framboises chocolat blanc

Liste des ingrédients

1 - La pâte sucrée

Pour la recette de la pate sucrée, cliquer ici 

Faire cuire les fonds de tarte 20 min à 180°.


2 - Compotée de framboises

150g de framboises
30g de sucre

Dans une poêle, faire cuire à feu vif les framboises et le sucre, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient réduits en une compote épaisse. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.


alt="tarte framboises"



3 - Ganache au chocolat blanc

200g de chocolat blanc
280g de crème liquide
80g de beurre

Chauffer la crème.
La verser en plusieurs fois sur le chocolat tout en remuant.
Incorporer le beurre.
Réserver au frais pendant 30 min.


alt=tarte chocolat blanc"


4 - Meringue

2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
30 g de sucre

Montée les blancs en neige avec la pincée de sel.
Une fois que les sillons apparaissent, incorporer le sucre en plusieurs fois jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
Placer le mélange dans une poche à douille puis réserver.


alt="tarte chocolat blanc"


5 - Montage

Tapisser les fonds de tarte de compotée de framboises.
Ajouter la ganache au chocolat blanc.
Recouvrir de moitié de framboises et l'autre moitié de meringue (la faire dorer au chalumeau).
Décorer de menthe et de sucre glace.


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