LA BOUILLABAISSE D'ANNICK ET JEAN-PIERRE

Annick et Jean-Pierre

Liste des ingrédients

1 - La soupe de poissons

2 kg de poissons de roche (sareng - girelle - roucaou - petit sar - murene)

2 oignons

5 gousses d'ail

1 bouquet (1 écorce d'orange séchée, quelques feuilles de laurier, fenouil)

1 tomate mûre

1/2 boîte de concentré de tomate

du gros sel et du poivre

2 doses de safran

4 càs d'huile d'olive

Dans un grand faitout, recouvrir le fond d'huile d'olive et faire rissoler les oignons et les gousses d'ail.

Ajouter ensuite le poisson et laisser mijoter tout en remuant régulièrement pour que le poisson n'accroche pas.

Ajouter le bouquet, la tomate épluchée ainsi que le concentré de tomate.

Laisser cuire 15 min tout en continuant de remuer régulièrement.

Recouvrir d'eau.

Ajouter le gros sel, le poivre et le safran.

Laisser mijoter pendant 25 min.

Passer la préparation au moulin à légumes. Conserver le reste de poissons et le refaire chauffer dans le bouillon.

Repasser ainsi la préparation 3 fois pour récupérer tous les sucs des poissons.

Verser ensuite la totalité du bouillon.

Passer la soupe au chinois et réserver au chaud.

Soupe de poisson

2 - La rouille

1 jaune d'oeuf à température ambiante

1 càc de moutarde

sel, poivre

1 tranche de pain de mie

2 doses de safran

2 petits piments de cayenne

2 gousses d'ail

Huile d'olive

Rouille

Dans un petit saladier, mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel, le poivre et le safran.

Tremper le pain de mie dans la soupe de poisson et le presser afin de réaliser une petite boulette.

Ajouter l'ail et le piment écrasé.

Monter au fouet avec l'huile d'olive (comme une mayonnaise).

3 - La bouillabaisse

du poisson de roche : labre roucaou - vieille - lucrèce - rascasse - sar - st pierre

4 càs d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

2 tomates

1/2 boîte de concentré de tomate

Bouquet (idem soupe de poisson)

2 doses de safran

4 pommes de terre

Dans un grand faitout, recouvrir le fond d'huile d'olive et faire rissoler les oignons et les gousses d'ail écrasées.

Tapisser le fond de pommes de terre coupées en rondelles (préalablement pré-cuites).

Recouvrir de tranches de tomates et de concentré.

Ajouter les poissons en fonction de leur durée de cuisson.

Ajouter l'eau, le bouquet et le safran.

Porter à ébullition.

Le temps de cuisson de la bouillabaisse est de 15 min. 

On ajoute les poissons par tranche de 5 min.

Les 5 premières minutes : labre roucaou - vieille - lucrèce

Les 5 minutes suivantes : rascasse - sar

Les 5 dernières minutes : st pierre

Disposer les poissons dans un plat.

Se sert avec les pommes de terre et la rouille

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