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mercredi 31 décembre 2014

BONNE ANNEE 2015


ROTI DE BOEUF SAUCE AUX POIVRES VERTS ET GALETTES DE LÉGUMES

alt="roti de boeuf sauce aux poivres verts"



Liste des ingrédients

1 - Le roti de boeuf
Pour 6 personnes :
1 roti de boeuf de 800g
30g de beurre
1 oignon
3 gousses d'ail
sel, poivre


alt="roti de boeuf"


Préchauffer le four à 220°.
Sortir le roti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
Le mettre dans un plat avec le beurre et l'oignon coupé en deux.
Faire des incisions dans la viande et y insérer les gousses d'ail.
Saler, poivrer.
Enfourner 20 minutes à 220°.
Information sur la cuisson :
- Pour un roti de 500g, il faut compter 15 minutes de cuisson.
- Pour un roti de 750g, il faut compter 20 minutes de cuisson.
- Pour un roti de 1kg, il faut compter 30 minutes de cuisson.


2 - La sauce aux poivres verts
10g de beurre
2 échalotes
10g de poivres verts
10cl de crème liquide entière
10cl de cognac
20cl de fond de veau
sel


alt="sauce aux poivres verts"


Emincer les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre.
Ajouter les grains de poivre.
Mouiller avec le cognac.
Ajouter la crème et le fond de veau.
Saler.
Laisser mijoter pendant 10 minutes sur feu doux.


3 - Les galettes de légumes
Pour un douzaine de galettes :
250g de pommes de terre
2 carottes
1 courgette
1/2 brocoli
200g de mozzarella
1 oeuf
un peu de farine
Huile pour la cuisson
persil
sel, poivre



alt="galettes de légumes"


Eplucher les pommes de terre et les faire cuire.
Les écraser en purée.
Ajouter les carottes et les courgettes que vous avez préalablement râpées ainsi que le brocoli détaillé en fines lamelles.
Incorporer l'oeuf.
Mélanger.
Assaisonner.
Ajouter la mozzarella coupée en petits dés puis le persil ciselé.
Former des petits galets entre vos mains.
Les fariner.
Faire revenir les galettes dans un peu d'huile.
Vous pouvez les préparer à l'avance et les faire réchauffer au four.


alt="roti de boeuf sauce aux poivres verts et galettes de légumes"


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mardi 30 décembre 2014

CAILLES FARCIES SAUCE AU PORTO

alt="cailles farcies sauce au porto"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
4 cailles
Pour la farce :
200g de chair à saucisse
2 échalotes
2 tranches de pain de mie
10cl de lait
2 càs de cognac
100g de marrons en boite
1 oeuf
persil
sel poivre
Pour la sauce :
20g de beurre
10cl de porto
10cl de vin blanc
50cl de fond de veau


alt="cailles farcies"


Préparation de la farce :
Peler les échalotes et hacher les.
Faire tremper le pain de mie dans le lait.
Dans le bol du robot, mettre la chair à saucisse, les échalotes, la mie de pain, le cognac et les marrons.
Mixer.
Incorporer l'oeuf et mélanger.
Assaisonner et ajouter le persil ciselé.
-
Oter l'os du bréchet des cailles si ce n'est pas déjà fait.
Farcisser les cailles avec le mélange.
Refermer à l'aide d'un cure dent.
-
Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Ajouter les cailles.
Laisser les dorer pendant environ 30 minutes.
Déglacer avec le porto et le vin blanc.
Retirer les cailles de la cocotte et les déposer dans un plat allant au four.
Réserver.
Récupérer le jus de cuisson.
Le passer au chinois.
Le verser dans une casserole et ajouter le fond de veau.
Laisser réduire pendant 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
-
Faire réchauffer les cailles au four.
Environ 15 minutes à 180°.
Déposer chaque caille sur une râpée de pommes de terre. (voir recette ici)
Servir avec une poêlée de champignons persillés.
Napper avec la sauce.

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lundi 29 décembre 2014

TERRINE DE FOIE GRAS


alt="terrine de foi gras"


Liste des ingrédients

1 foie gras cru entier de 600g déveiné (ou éveiné) de préférence
10g de sel
1/2 càc de poivre blanc
1/2 càc de sucre
1/2 càc de muscade
1 pincée de 4 épices
1/2 càs de porto
1/2 càs de cognac


alt="foi gras"


Laisser le foie à température ambiante.
Séparer les deux lobs.
Déveiner si nécessaire, pour cela il faut soulever les vaisseaux sans les couper.
-
Préparer la marinade avec tous les ingrédients.
Déposer les deux lobs dans un plat.
Verser la marinade.
Laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur en prenant soin de retourner les lobs.
-
Sortir le foie du frigo 1 heure avant la cuisson.
Mettre les lobs dans la terrine : le gros lob au fond et le plus petit par dessus.
Préchauffer le four à 120°.
Faire cuire la terrine au bain marie quand l'eau atteint la température de 70°.
Laisser cuire environ 40 minutes.
Utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson : 52° à 55° à coeur pour une cuisson parfaite.
-
Retirer la terrine du four.
Enlever le surplus de graisse.
Recouvrir la terrine d'un papier sulfurisé et tasser pour faire remonter la graisse avant qu'elle ne fige.
Réserver au réfrigérateur 4 jours minimum avant de la déguster.

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samedi 27 décembre 2014

PAIN D'ÉPICE EXTRA MOELLEUX


alt="pain d'épice extra moelleux"

Liste des ingrédients

10cl de lait
200g de miel
50g de beurre
190g de farine T55
50g de cassonade
3 càc de mélange pour pain d'épice
1 oeuf
1 sachet de levure
1 pincée de sel


alt="pain d'épice"

Faire tiédir le lait.
Incorporer le miel et le faire diluer dans le lait chaud.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Hors du feu, ajouter le beurre fondu et l'oeuf.
Mélanger.
Dans un saladier, mélanger la farine, les épices, la cassonade et la levure.
Incorporer au mélange.
Enfourner 45 minutes à 180°C.

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vendredi 26 décembre 2014

VELOUTE DE COURGE AU LAIT DE COCO

alt="velouté de courge au lait de coco"

Liste des ingrédients

1Kg de courge
1 oignon
1 poireau
20cl de lait de coco
1 bouillon de volaille
sel, poivre
muscade
1 noisette de beurre





Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre.
Ajouter les poireaux coupés en lamelles ainsi que la courge coupée en petits cubes.
Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes.
Assaisonner et ajouter le cube de bouillon de volaille.
Laisser cuire à couvert 20 minutes.
Hors du feu, incorporer le lait de coco.
  Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement. 

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