DOS DE CABILLAUD SAUCE AUX ECHALOTES

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud

2 càs de cognac

10cl de vin blanc

10cl de fond de veau

15cl de crème entière

5 échalotes

1 noisette de beurre

sel, poivre

Faire cuire le poisson à la vapeur pendant 20 minutes.

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Préparation de la sauce :

Faire revenir les échalotes finement hachées dans le beurre.

Mouiller avec le cognac.

Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter le fond de veau et laisser réduire.

Ajouter ensuite la crème et rectifier l'assaisonnement.

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Servir avec une purée de pomme de terre et une purée de pois cassés.

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