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mercredi 28 janvier 2015

BAVAROIS BROWNIES - VANILLE - CARAMEL

alt="bavarois à la vanille"


Liste des ingrédients

1 - Brownies
100g de beurre
50g de noisettes concassées
25g de poudre de noisettes
100g de cassonade
3 oeufs
200g de chocolat noir
60g de farine
1 pincée de sel


alt="bavarois brownies-vanille-caramel


Mélanger les oeufs avec la cassonade.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
Ajouter au mélange oeufs-sucre.
Incorporer la farine ainsi que les noisettes.
Ajouter une pincée de sel.
Mélanger.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.


2 - Le bavarois à la vanille
2 jaunes d'oeuf
80g de sucre
20cl de lait
20cl de crème entière
10g de sucre glace
5g de gélatine
1 gousse de vanille ou 4 gouttes d'arome vanille



alt="bavarois à la vanille"


Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le lait.
Ajoute la gousse de vanille ou bien les gouttes d'arôme.
Verser le lait sur le mélange jaunes-sucre.
Mélanger.
Reverser dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Faire tremper les feuilles de gélatine.
Les essorer et les incorporer à la préparation.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Mélanger les deux préparations et verser une bonne couche sur le brownies.
Réserver au congélateur.


alt="brownies"



3 - Le glaçage au caramel
200g de sucre
250g de crème entière
5g de feuilles de gélatine


alt="glaçage au caramel"


Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre sur feu doux.
Dès que le caramel prend une couleur brune, retirer la casseole du feu.
Pendant ce temps faire tremper la feuille de gélatine.
Ajouter la crème.
Incorporer la gélatine après l'avoir essorer.
Laisser refroidir.
-
Sortir le gateau du congélateur.
Verser le glaçage au caramel sur le gâteau une fois que celui-ci commence à épaissir.
Réserver au réfrigérateur.


alt="bavarois brownies-vanille-caramel"


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mardi 27 janvier 2015

BOEUF SAUCE SATAY


alt="boeuf sauce satay"


Liste des ingrédients


Pour 4 personnes :
3 càs d'huile
4 bavettes
1 piment rouge
1 oignon
1 poivron rouge
2 carottes
100g de haricots verts
100g de brocolis
quelques brins de coriandre
1 càs de sucre roux
2 càs de pâte de curry
2 càs de sauce Nuoc Nam
40cl de lait de coco
3 càs de cacahuètes grillées non salées

alt="boeuf sauce satay"

Dans un wok, faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles dans un peu d'huile.
Ajouter la pâte de curry.
Ajouter les bavettes détaillées en fines lamelles.
Laisser les dorer.
Ajouter le poivron détaillé également en fines lamelles ainsi que les carottes coupées en petits dés.
Ensuite, le brocoli détaillé en petites fleurettes ainsi que les haricots.
Et ajouter le piment finement émincé.
Mouiller avec le lait de coco et la sauce Nuoc Nam.
Ajouter le sucre roux.
Laisser mijoter 10 minutes.
Au moment de servir, parsemer de coriandre ciselée et de cacahuètes grillées.
Servir avec des nouilles ou du riz.

alt="boeuf sauce satay"

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lundi 26 janvier 2015

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU BEAUFORT


alt="gratin de pommes de terre au beaufort"



Liste des ingrédients


Pour 4 personnes :
1kg de pommes de terre
1 gousse d'ail
2 courgettes
1 paquet de lardons nature
20cl de crème entière
300g de beaufort
20g de beurre
sel, poivre

alt="gratin de pommes de terre"

Eplucher la gousse d'ail et la couper en deux.
Frotter le plat avec.
Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
Faire de même avec les courgettes.
Mettre une première couche de pommes de terre dans le plat.
Assaisonner.

alt="gratin de pommes de terre"

Recouvrir avec une couche de courgettes.

alt="gratin de courgettes"

Ajouter ensuite les lardons.

alt="lardons"

Puis le beaufort coupé également en tranches fines.

alt="gratin au beaufort"

Recouvrir avec une dernière couche de pommes de terre.
Assaisonner.
Verser la crème et déposer des noix de beurre sur le gratin.

alt="gratin"

Enfourner à 180° pendant  environ 1 heure.

alt="gratin de pommes de terre au beaufort"

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samedi 24 janvier 2015

GATEAU DE CRÊPES CHOCOLAT-NOISETTES

alt="gateau de crêpes"

Liste des ingrédients

1 - Pâte à crêpes
Pour 30 petites crêpes (soit 2 gateaux):
225g de farine
3 oeufs
2 verres de lait
2 càs d'huile
2 càs de sucre semoule
1 pincée de sel
un peu de beurre pour la cuisson


alt="ganache chocolat-noisettes"


Verser la farine dans un saladier.
Battre les oeufs en omelette et les incorporer à la farine.
Mélanger à l'aide d'un fouet.
Ajouter le lait, l'huile, le sucre et le sel.
Mélanger.
Si il reste des grumeaux, mélanger au batteur électrique.
Beurrer une poêle ou bien la crêpe partie.
L'important c'est d'avoir des crêpes de même dimension.


2 - La ganache chocolat-noisettes
200g de chocolat au lait
200g de crème entière
25g de poudre de noisettes
25g de pralin
-
100g de chocolat noir
10g de pralin



alt="gateau crepes"


Porter la crème à ébullition.
La verser sur le chocolat en morceaux en trois fois afin d'obtenir une émulsion.
Ajouter la poudre de noisettes.
Laisser refroidir entre 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Monter la ganache en la fouettant à l'aide d'un fouet électrique.
-
Etaler une fine couche de mousse chocolat-noisettes sur chaque crêpe.
Parsemer de pralin chaque crêpe.
Superposer les crêpes.
Il faut compter environ 15 crêpes pour un petit gâteau.
-
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.
Le verser sur le gateau et l'étaler à l'aide d'une spatule.
Saupoudrer de pralin.


alt="gâteau de crêpes au chocolat noisettes"


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vendredi 23 janvier 2015

TOURTE A LA BOLOGNAISE

alt="tourte à la bolognaise"

Liste des ingrédients


Pour 4 tourtes :
2 pâtes feuilletées

2 càs d'huile d'olive
20g de beurre
1 oignon
1 carotte
1/2 branche de céleri
250g de boeuf haché
150g de chair à saucisse
25g de lard
10 cl de vin rouge ou par défaut 10 cl de bouillon de boeuf
sel, poivre
250g de mozzarella
quelques feuilles de basilic
1 blanc d'oeuf
1 jaune d'oeuf pour la dorure

100 ml de sauce tomate :
pour la recette de la sauce tomate maison cliquez ici


alt="tourte à la bolognaise"


Eplucher les légumes et couper-les en petits dés.
Peler et émincer finement l'oignon et couper le lard en petits lardons.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre et ajouter les lardons.
Laisser les rissoler avant d'ajouter l'oignon et les légumes.
Ajouter la chair à saucisse ainsi que la viande hachée.
Déglacer avec le vin rouge ou le bouillon.
Ajouter 100ml de sauce tomate, couvrir et laisser mijoter au moins 1heure.


alt="tourte à la bolognaise"


Découper des cercles dans la pâte feuilletée (8 cercles).
Verser la préparation à la bolognaise dans un tamis afin d'enlever toute la partie liquide.
Déposer la préparation à la bolognaise sur le premier cercle.
Ajouter des tranches fines de mozzarella et quelques feuilles de basilic.
Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte feuilletée.
Coller les deux pâtes avec du blanc d'oeuf.
Badigeonner les galettes avec le jaune d'oeuf.
Enfourner à 180° pendant 25 à 30 min.


alt="tourte à la bolognaise"


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