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lundi 30 mars 2015

CABILLAUD SUR FONDUE DE POIREAUX ET SAUCE AU CHORIZO


alt="cabillaud sur fondue de poireaux et sauce au chorizo"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
4 filets de cabillaud

Pour la fondue de poireaux :
10g de beurre
1 échalote
2 blanc de poireaux
1 càc de moutarde
10 cl de crème entière
sel, poivre

Pour la sauce au chorizo:
10g de beurre
1 échalote
100g de chorizo doux
1 tomate
10cl de vin blanc
10cl de crème entière
poivre

alt="cabillaud sur fondue de poireaux"

Préparation de la fondue de poireaux :
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter l'échalote finement hachée.
Laver et couper les poireaux en fines rondelles.
Les incorporer et laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement.
Assaisonner.
Ajouter la moutarde et la crème et laisser mijoter encore 10 minutes en surveillant la cuisson afin que ça n'accroche pas.

alt="cabillaud et sauce au chorizo"

Préparation de la sauce au chorizo:
Faire revenir l'échalote finement hachée dans le beurre.
Ajouter le chorizo (après avoir enlever la peau) coupé en fines rondelles puis la tomate.
Mouiller avec le vin blanc.
Assaisonner.
Laisser réduire pendant 10 minutes.
Ajouter la crème.
Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.

Montage :
Déposer la fondue de poireaux dans les assiettes.
Déposer les filets de cabillaud après les avoir fait cuire 15 minutes à la vapeur.
Verser dessus la sauce au chorizo.
Servir avec du riz.

alt="cabillaud sur fondue de poireaux et sauce au chorizo"

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dimanche 29 mars 2015

GRATIN DE COURGETTES ET QUENELLES À LA FAÇON D'ARMELLE


alt="gratin de courgettes et quenelles"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
4 courgettes
300g de quenelles
1 gousse d'ail
1 oeuf
10cl de crème entière
sel, poivre
muscade
gruyère râpé

alt="gratin de courgettes et quenelles"

Laver et éplucher les courgettes.
Les couper en petits tronçons et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.
5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les quenelles afin qu'elles gonflent.
Arrêter la cuisson et égoutter.
Passer les courgettes et les quenelles à la moulinette.
Ajouter l'oeuf, la crème et la muscade.
Ajouter également l'ail pilé.
Assaisonner et mélanger.
Parsemer de gruyère râpé.
Enfourner à 180° pendant 30 à 40 minutes.

alt="gratin de quenelles et courgettes"

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samedi 28 mars 2015

CLAFOUTIS DE ST JAQUES ET ÉPINARDS


alt="clafoutis de st jacques et épinards"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 pâte brisée (voir recette ici)
400g de noix de st jacques avec corail
150g de feuilles d'épinards
1 échalote
10g de beurre
10cl de vin blanc
25cl de crème entière
4 oeufs
estragon
sel, poivre


alt="clafoutis de st jacques et épinards"


Foncer la pâte dans un moule à tarte.
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Séparer le corail des noix de st jacques.
Faire revenir l'échalote finement hachée dans le beurre.
Ajouter le corail et le vin blanc.
Laisser réduire pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter la crème et l'estragon.
Assaisonner.
Cuire encore 5 minutes sur feu doux.
Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajouter les oeufs fouettés.
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Déposer les noix de st jacques et les épinards sur la pâte brisée.
Verser les préparation dessus.
Enfourner 30 à 35 minutes à 180°.


alt="clafoutis de st jacques et épinards"


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jeudi 26 mars 2015

MIJOTÉ DE JOUE DE BOEUF ET LÉGUMES


alt="mijoté de joue de boeuf et légumes"



Liste des ingrédients


Pour 4 personnes :
1kg de joue de boeuf
1 oignon
2 gousses d'ail
3 carottes
200g de haricots
8 petites pommes de terre
20cl de bouillon de boeuf
100g de lardons
2 càc de concentré de tomates
2 càs de maïzena
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre
du persil

alt="joue de boeuf"

Découper la viande en gros cubes.
La faire bouillir dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 1 heure.
Egoutter et réserver.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les lardons et la viande.
Ajouter le concentré de tomates et mouiller avec le bouillon de boeuf.
Eplucher les carottes, les couper en fines rondelles et les ajouter à la viande.
Presser les gousses d'ail sur la préparation.
Assaisonner.
Laisser mijoter 30 minutes.
Laver, équeuter les haricots et les ajouter au ragout.
Laisser mijoter 20 minutes.
Eplucher les pommes de terre.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et les ajouter à la préparation.
Laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Rectifier l'assaisonnement.
Parsemer de persil ciselé.

alt="mijoté de joue de boeuf et légumes"
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mardi 24 mars 2015

BRIOCHES SUISSES

alt="brioches suisses"



Liste des ingrédients

Pâte à brioche (voir recette ici)
100g de pépites de chocolat
1 jaune d'oeuf et 2 càs de lait 

Pour la crème pâtissière :
25cl de lait
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
25g de farine

Pour le glaçage au chocolat :
75g de chocolat
75g de beurre
75g de sucre glace
20ml de crème

alt="brioches suisses"

A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte à brioche afin d'obtenir un grand rectangle.

Préparation de la crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporer la farine.
Verser la moitié du lait sur la préparation tout en remuant.
Reverser dans la casserole.
Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir.
Déposer une couche de crème pâtissière sur le rectangle de brioche.
Parsemer de pépites de chocolat.
Rabattre la moitié de la pate à brioche et découper des tranches.
Dorer à l'aide d'un pinceau du mélange jaune d'oeuf-lait.
Enfourner à 180° pendant 35 minutes.
Laisser refroidir.

Préparation du glaçage au chocolat :
Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
Faire fondre au bain marie.
Laisser épaissir la préparation et glacer la brioche.

alt="brioches suisses"

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