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samedi 30 mai 2015

TOASTS AVOCAT-SURIMI À LA FAÇON DE JULIE

alt="toasts avocats-surimi"


Liste des ingrédients

Pour 6 toasts :
3 avocats
1 sachet de surimi râpé
1 échalote
ciboulette
persil
4 càs de mayonnaise
1/2 citron
sel, poivre
6 tranches de pain de mie

alt="avocats et surimi"

Dans le bol du robot, mettre les avocats détaillés en petits morceaux, le jus de citron, la ciboulette et le persil.
Assaisonner.
Mixer.
Mélanger cette préparation avec le surimi râpé ainsi que la mayonnaise.
Rectifier l'assaisonnement.
Toaster les tranches de pain de mie.
A l'aide d'un emporte-pièce, faire un cercle dans les toasts et recouvrir avec la préparation avocat-surimi.
Réserver au réfrigérateur.

alt="avocats-surimi"

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jeudi 28 mai 2015

FRAISIER

alt="fraisier"


Liste des ingrédients

1 - La génoise

4 oeufs
100g de sucre 
Un sachet de sucre vanillé 
80g de farine 
20g de poudre de noisette
de la confiture de fraise
des fraises

alt="fraisier"

A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige avec le sucre + le sachet de sucre vanillé.
Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs tout en continuant à battre.
Incorporer la farine et la poudre de noisette.
Verser la pâte sur une plaque de cuisson ou un moule à bavarois.
Enfourner à 180° pendant 15 minutes.
Laisser refroidir avant de continuer.
Couper la génoise en deux dans le sens de la longueur.
Tartiner la première génoise de confiture.
Recouvrir avec le deuxième disque de génoise.
Laver et équeuter les fraises.
Les couper en deux et les disposer sur la génoise afin de faire le contour.
Déposer le reste de fraise à l'intérieur.


2 - La crème mousseline

50cl de lait entier
6 jaunes d'oeuf
100g de sucre
50g de farine
1 gousse de vanille
100g de beurre à température ambiante
de la pâte d'amande verte

alt="fraisier"

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Incorporer la farine.
Verser le lait progressivement sur la préparation.
Reverser dans la casserole sans cesser de fouetter.
Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Filmer au contact et laisser refroidir.
-
Pendant ce temps, étaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à patisserie.
Réserver au réfrigérateur.
-
Placer le beurre mou dans le bol du robot et fouetter le.
Incorporer ensuite la crème pâtissière refroidie.
Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Verser la crème dans une poche à douille.
Recouvrir les fraises de crème mousseline.
Déposer le disque de pâte d'amande par-dessus.
Réserver au réfrigérateur.

alt="fraisier"

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mardi 26 mai 2015

ENCORNETS FARCIS

alt="encornets farcis"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 gros encornets ou 8 petits
4 tranches de jambon cru
2 tranches de pain de mie
10cl de vin blanc
du persil
2 échalotes
1 oignon
20cl de sauce tomate
sel, poivre
4 càs d'huile d'olive

alt="encornets farcis"

Laver les encornets.
Ôter la tête (conserver les tentacules pour la farce) ainsi que l'arrête.
Les vider, rincer et déposer sur du papier absorbant.
Préparation de la farce :
Dans le bol du robot, mettre les tentacules, le jambon cru, le persil, les échalotes, le pain de mie imbibé de vin blanc.
Mixer et poivrer.
Faire revenir la farce dans 2 càs d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Garnir les encornets avec la farce.
Refermer avec des cures-dents.
Faire revenir les encornets dans le reste d'huile d'olive avec l'oignon émincé.
Recouvrir de sauce tomate.
Assaisonner.
Laisser mijoter 5 à 10 minutes sur feu doux.
Servir avec du riz accompagné de ratatouille.

alt="encornets farcis"

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dimanche 24 mai 2015

SALADE DE LENTILLES CORAIL ET OEUF POCHÉ

alt="salade de lentilles corail et oeuf poché"




Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
200g de lentilles corail
150g de saumon fumé
2 échalotes
1 courgette
1 càs d'huile d'olive
1 carotte
1/2 citron
de la ciboulette
4 oeufs
1 càs de vinaigre blanc
1 càc de moutarde
huile, vinaigre balsamique
sel, poivre

alt="oeuf poché"

Faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante en respectant les consignes de cuisson sur le paquet. (Les lentilles corail perdent la couleur orange à la cuisson, peut-être qu'en utilisant du bicarbonate, la couleur résistera à la cuisson ... à essayer...).
Egoutter et réserver au frais.
Pendant ce temps, éplucher et couper la courgette en petits dés.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Saler, poivrer.
La courgette doit rester un peu croquante.
Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec la moutarde, l'huile et le vinaigre.
Ajouter les échalotes finement coupées.
Incorporer les lentilles ainsi que les dés de courgettes refroidis.
Eplucher, râper la carotte et mélanger à la préparation.
Ajouter le saumon fumé ainsi que je jus de citron.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Parsemer de brins de ciboulette.
Préparer les oeufs pochés :
Faire cuire de l'eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc.
A ébullition, baisser le feu.
Casser les oeufs, un par un dans une petite tasse.
Verser délicatement dans l'eau bouillante.
Laisser cuire 3 à 5 minutes en fonction de la cuisson désirée.
Déposer un oeuf dans chaque ramequin.

alt="salade de lentilles corail"
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vendredi 22 mai 2015

DACQUOISE CHOCOLAT-VANILLE


alt="dacquoise chocolat-vanille"


Liste des ingrédients

1 - La dacquoise
135g de poudre d'amande
150g de sucre glace
5 blancs d'oeuf
50g de sucre
80g de mélange noisettes-amandes-noix de pécan concassées

alt="dacquoise chocolat vanille"

Battre les blancs en neige.
Incorporer progressivement le sucre tout en continuant à fouetter.
Incorporer la poudre d'amande et le sucre glace.
Verser la préparation dans une poche à douille.
Sur deux plaques de papier sulfurisé, dessiner un rond de même dimension à l'aide d'un emporte-pièce.
Dresser la préparation en partant du centre et enrouler comme un escargot.
Déposer par dessus le mélange d'amandes-noisettes- noix dé pécan.
Enfourner 20 minutes à 180°.


2 - La ganache au chocolat

200g de chocolat noir
20cl de crème entière

Casser le chocolat en petits morceaux.
Porter la crème à ebullition.
La verser progressivement sur le chocolat.
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde.
Laisser refroidir.
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la ganache afin d'obtenir un mélange onctueux.
Verser dans une poche à douille.
Dresser des petits boudins sur le premier disque de dacquoise.
Réserver.


2 - La ganache à la vanille

200g de chocolat blanc
20cl de crème entière
1 gousse de vanille
quelques gouttes d'arôme vanille

alt="dacquoise chocolat et vanille"

Casser le chocolat en petits morceaux.
Porter la crème à ebullition avec la gousse de vanille.
Ajouter quelques gouttes d'arôme vanille en fonction de vos gouts.
 Verser la crème progressivement sur le chocolat après avoir enlever la gousse de vanille.
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde.
Laisser refroidir.
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la ganache afin d'obtenir un mélange onctueux.
Verser dans une poche à douille.
Dresser des petits boudins entre ceux au chocolat noir.
Recouvrir avec le deuxième disque de dacquoise.
Réserver au réfrigérateur.

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