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jeudi 29 octobre 2015

TARTELETTES CHOCOLAT PRALINÉ

alt="tartelettes chocolat praliné"


Liste des ingrédients

1 - Le biscuit

12 petits beurre
20g de speculoos
60g de beurre
50g de pépites de chocolat


alt="fond de tarte"

Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Ajouter le aux biscuits.
Incorporer les pépites de chocolat.
Verser dans un moule.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse.


2 - La ganache au chocolat

90g de crème entière
90g de lait entier
2 jaunes d'oeuf
30g de sucre
70g de chocolat noir
70g de chocolat au lait

alt="ganache au chocolat"

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le lait et la crème sur les jaunes d'oeuf.
Reverser dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que la température atteigne 84°.
Verser ce mélange en 3 fois sur le chocolat.
Emulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Fouetter la ganache avant de la verser dans une poche à douille.
Pocher des petites boules de ganache au chocolat sur le biscuit.


3 - La ganache au praliné

90g de crème entière
90g de lait entier
2 jaunes d'oeuf
30g de sucre
140g de praliné


alt="ganache au praliné"

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le lait et la crème sur les jaunes d'oeuf.
Reverser dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que la température atteigne 84°.
Verser ce mélange en 3 fois sur le chocolat.
Emulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Fouetter la ganache avant de la verser dans une poche à douille.
Pocher des petites boules de ganache au praliné sur le biscuit.
-
Décorer avec de la nougatine et du pralin concassées.

alt="tartelettes chocolat praliné"


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lundi 26 octobre 2015

GALETTES DE MAÏS

alt="galettes de maïs"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
2 oignons
400g de maïs
2 oeufs
6 càs de farine
sel, poivre
persil, ciboulette et coriandre
huile pour la friture

alt="galettes de maïs"

Eplucher les oignons.
Râper les.
Mixer le maïs.
Dans un saladier, mélanger les oignons et le maïs.
Ajouter les oeufs et la farine
Incorporer les herbes ciselées.
Assaisonner.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Déposer des cuillères de la préparation.
Laisser dorer de chaque côté.
Déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'huile.
Servir de suite ou bien faire réchauffer au four.


alt"=galettes de maïs"

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samedi 24 octobre 2015

TARTE À L'OIGNON SANS CRÈME

alt="tarte à l'oignon sans crème"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
1 pâte brisée - voir recette ici (sans les herbes)
7 oignons
2 cas d'huile d'olive
5 oeufs
50g de gruyère râpé
muscade
sel, poivre


alt="oignons"

Eplucher les oignons.
Hacher les grossièrement.


alt="oignons"


Les faire revenir dans l'huile d'olive sans coloration.
Assaisonner.

alt="omelette"

Battre les oeufs en omelette.
Ajouter les oignons.
Foncer la pâte dans un moule à tarte.
Verser la préparation.
Recouvrir de gruyère râpé.
Enfourner à 180° pendant 40 à 50 minutes.


alt="tarte à l'oignon"

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jeudi 22 octobre 2015

SOUPE DE TOMATES ET GRILLED CHEESE

alt="soupe de tomates et grilled cheese"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
1 oignon
2 cas d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1kg de tomates
1 sucre
1 cube de bouillon de volaille
1 petite boite de tomates concassées
2  à 3 verres d'eau
1 pincée de piment d'espelette
2 càs de pesto rouge
2 càs de crème liquide
sel, poivre


4 grilled cheese :
4 pain à muffins anglais
4 tranches de mimolette
40g de beurre

alt="soupe de tomates"

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive sans coloration.
Ajouter les tomates coupées en gros dés après les avoir éplucher.
Incorporer les tomates concassées, le bouillon de volaille ainsi que le pesto, l'ail écrasé, le sucre et le piment d'espelette.
Mouiller avec l'eau (attention, les tomates risquent de rendre de l'eau : mieux vaut rajouter un peu d'eau par la suite).
Assaisonner.
Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter la crème et mixer au blinder ou à l'aide d'un mixeur plongeant.
Réserver.


alt="grilled cheese"

Couper les muffins en deux.
Insérer une tranche de mimolette.
Refermer et beurrer les deux faces.
Faire revenir dans une poêle, juste le temps que le fromage fonde.
Servir avec la soupe de tomates.

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mardi 20 octobre 2015

MUFFINS AU CHOCOLAT

alt="muffins au chocolat"



Liste des ingrédients

Pour 8 gros muffins :
200g de beurre
200g de sucre
3 oeufs
50g de cacao non sucré
150g de lait
150g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
100g de chocolat noir

alt="muffins au chocolat"

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les oeufs battus.
Mélanger et incorporer le lait.

alt="muffins au chocolat"

Ajouter la farine, la levure, le cacao et le sel.
Couper le chocolat en gros dés.
Verser la motié des pépites de chocolat dans la préparation.
Verser dans les moules à muffins (uniquement au 3/4 car les muffins vont gonfler à la cuisson).
Enfourner 25 à 30 minutes à 180°.

alt="muffins"

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dimanche 18 octobre 2015

GNOCCHIS À LA BOLOGNAISE

alt="gnocchi à la bolognaise"

Liste des ingrédients

Pour la sauce bolognaise :
2 càs d'huile d'olive
20g de beurre
1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri
500g de boeuf haché
300g de chair à saucisse
50g de lard
10 cl de vin rouge ou par défaut 10 cl de bouillon de boeuf
sel, poivre
200ml de sauce tomate
200g de mozzarella

Pour les gnocchis :
1kg de pommes de terre
300g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
1 pincée de muscade

alt="gnocchi"

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, préparez la bolognaise :
Eplucher les légumes et couper-les en petits dés.
Peler et émincer finement l'oignon et couper le lard en petits lardons.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre et ajouter les lardons.
Laisser les rissoler avant d'ajouter l'oignon et les légumes.
Ajouter la chair à saucisse ainsi que la viande hachée.
Déglacer avec le vin rouge ou le bouillon.
Ajouter la sauce tomate, couvrir et laisser mijoter au moins 1heure.

alt="gnocchi"

Passer les pommes de terre au presse-purée.
Laisser refroidir, la purée doit être tiède.
Ajouter l'oeuf battu et la farine ainsi que le sel et la muscade.
Pétrir à la main et former une boule.
Prendre un quart de la boule et former un boudin.
Découper des petits tronçons de forme identique.
Les appuyer sur le dos de la fourchette afin qu'ils prennent la marque des rainures. 

alt"gnocchi"

Les faire rouler sur eux mêmes.


alt="gnocchi"

Les plonger dans une casserole d'eau bouillante.
Dés qu'ils remontent à la surface, les gnocchis sont cuits.
Les égoutter et les verser dans un plat allant au four.

alt="gnocchi"

Verser par dessus la sauce bolognaise.

alt="bolognaise"

Détailler une peu de mozzarella en petits dés et recouvrir la bolognaise.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.


alt="GNOCCHIS À LA BOLOGNAISE"

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jeudi 15 octobre 2015

STRUDEL POMMES-POIRES-FRAMBOISES

alt="strudel pommes-poires-framboises"


Liste des ingrédients

Pour 2 petits strudels :
6 feuilles de brick
2 pommes
2 poires
1 petite barquette de framboises
1 càs de cassonade
1 càc de cannelle
1 càc de 4 épices
40g de pralin
1 poignée d'amandes effilées
30g de beurre
1 jaune d'oeuf

alt="pommes poires"

Eplucher les pommes et les poires.
Les couper en petits dés et les faire revenir dans 10g de beurre.
Ajouter les épices et le sucre ainsi que la moitié du pralin.
Laisser cuire à peine 5 minutes juste le temps que les fruits ramollissent.
Faire fondre le reste du beurre au micro-ondes.
Superposer 3 feuilles de brick. 
Utiliser le beurre fondu pour coller les feuilles entre elles.
Refaire l'opération une deuxième fois afin d'obtenir deux strudels.


alt="strudel"

Verser la moitié de la préparation sur chaque tas de feuilles de brick.
Ajouter les framboises.
Refermer les strudels.
Les retourner.

alt=strudel pommes-poires-framboises"

Badigeonner d'oeuf battu et recouvrir avec le reste de pralin et d'amandes effilées.
Enfourner à 200° pendant 25 minutes.


alt="strudel pommes-poires-framboises"

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mardi 13 octobre 2015

HARICOTS BLANCS inspirés par Sossolas

alt="haricots blancs et boulettes de boeuf"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
500g de haricots blancs
1oignon
3 carottes
2 càc de concentré de tomate
1 petite boite de tomates concassées
1 càc de curcuma
1 càc de cumin
1 càc de paprika
1 càc de coriandre 
2 gousses d'ail
50cl de bouillon de boeuf
4 cas d'huile d'olive

12 boulettes de boeuf :
250g de viande de boeuf haché
2 tranches de pain de mie
3 cas de lait
2 jaunes d'oeuf
quelques brins de coriandre
2 gousses d'ail
1 càs de coriandre moulu
1 càc de raz el hanout
1 càc de gingembre
sel et poivre
4 càs d'huile 
4 càs de farine

alt="haricots blancs"

Laisser tremper les haricots blancs toute une nuit.
Le lendemain, les faire cuire à l'eau bouillante pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer les boulettes.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, c'est à dire, la viande hachée, les épices, les jaunes d'oeuf, l'ail pressé et le pain de mie préalablement imbibé de lait.
Mixer.
Façonner des boulettes.
Les rouler dans la farine.
Les faire frire dans l'huile.
Réserver.
Egoutter les haricots.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les haricots, le concentré de tomate et la boite de tomates concassées.
Eplucher et détailler les carottes en fines rondelles.
Les ajouter à la préparation ainsi que les épices et l'ail pressé.
Mouiller avec le bouillon de boeuf.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement (Ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau si la préparation accroche à la casserole).
Servir avec les boulettes.

alt="haricots blancs"

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