Accueil

jeudi 31 décembre 2015






NOUGAT GLACÉ ET SORBET À LA FRAMBOISE

alt="nougat glacé et sorbet à la framboise"


Liste des ingrédients

Pour 8 personnes :
3 blancs d'oeufs
80g de sucre (2 x 40)
100g de miel
50g d'amandes
50g de pistaches
50 de noisettes
40cl de crème entière
sorbet à la framboise
coulis de framboise

alt="nougat glacé et sorbet à la framboise"

Hacher les noisettes, pistaches et amandes grossièrement.
Les jeter dans une poêle.
Recouvrir avec 4Og de sucre et laisser caraméliser.
Verser les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige avec le restant de sucre.
Faire chauffer le miel au micro-ondes pendant 20 secondes.
Le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter.
Incorporer le mélange amandes-pistahces-noisettes.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer la chantilly à la préparation.
Verser la moitié dans un moule et placer au congélateur pendant 3 heures.
Réserver l'autre moitié au réfrigérateur.
Etaler une couche de sorbet à la framboise sur la première moitié et recouvrir avec le reste de nougat.
Réserver au congélateur.
Servir avec du coulis de framboises.

alt="nougat glacé et sorbet à la framboise"


@@@@@

Rendez-vous sur Hellocoton !


mardi 29 décembre 2015

BUCHE CHOCOLAT PRALINÉ

alt="buche chocolat praliné"


Liste des ingrédients

1- Mousse au chocolat noir
200g de crème entière
100g de chocolat noir
50g de lait
10g de sucre
10g de farine
1 jaune d'oeuf
2 feuilles de gélatine
50g de pépites de chocolat

alt="mousse au chocolat noir"

Préparer une crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et la farine.
Verser par dessus le lait.
Reverser dans la casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter le chocolat et les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et essorées.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et la mélanger à la préparation.
Incorporer les pépites de chocolat.
Verser dans un moule et réserver au congélateur.


2- Mousse au praliné
500g de crème entière
200g de pralinoise
100g de lait
20g de sucre
20g de farine
2 jaunes d'oeuf
4 feuilles de gélatine


alt="mousse au praliné"

Préparer une crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et la farine.
Verser par dessus le lait.
Reverser dans la casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter le chocolat et les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et essorées.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et la mélanger à la préparation.
Verser dans le moule à buche.
Insérer l'insert de chocolat noir congelé.
Réserver au congélateur.

3- Croquant feuillantine

70g de pralin
40g de gavottes

40g de chocolat au lait
40g de nutella

alt="croquant feuillantine"

Faire fondre le chocolat et le nutella au micro-ondes ou au bain marie.
Mélanger avec le pralin et les gavottes écrasées.
Etaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Etaler à l'aie d'un rouleau à patisserie.
Réserver au congélateur.
-
Montage :
Sortir du congélateur.
Découper au format de la buche.
Le superposer sur la mousse au praliné.
Remettre au congélateur.


4 - Biscuit noisettes
70g de poudre de noisette
3 oeufs
15g de farine
25g de beurre
40g de sucre

alt="buche chocolat praliné"

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger la poudre de noisettes et les jaunes d'oeuf.
Mélanger la farine et le beurre fondu.
Ajouter au premier mélange.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer délicatement.
Couler la préparation sur une feuille de papier de cuisson.
Enfourner 10 minutes à 180°.
-
Montage :
Laisser refroidir.
Découper au format de la buche.
Le superposer au croquant feuillantine.
Réserver au congélateur pour pouvoir la décorer.

alt="buche chocolat praliné"

Décorer avec des bandes de chocolat fondu.
Réserver au réfrigérateur.

@@@@@



Rendez-vous sur Hellocoton !


dimanche 27 décembre 2015

FRAISES DE NOËL

alt="fraises de Noël"


Liste des ingrédients

Pour 6 personnes

1 - Le biscuit

12 petits beurre
20g de speculoos
60g de beurre
50g de pépites de chocolat


alt="biscuits aux petits beurre"

Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Ajouter le aux biscuits.
Incorporer les pépites de chocolat.
Verser dans un moule.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse.


2 - La mousse chocolat blanc et insert à la fraise

200g de crème entière
100g de chocolat blanc
50g de lait
10g de sucre
10g de farine
1 jaune d'oeuf
2 feuilles de gélatine
20cl de coulis de fraise


alt="mousse chocolat blanc"


Verser le coulis de fraise dans des petites empreintes de forme demi-sphères.
Réserver au congélateur.
Préparer une crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et la farine.
Verser par dessus le lait.
Reverser dans la casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter le chocolat blanc et les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et essorées.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et la mélanger à la préparation.
Verser dans des moules de forme demi-sphères.
Ajouter au centre le coulis de fraise congelé.
Réserver au congélateur.


3 - Le glaçage miroir rouge
75g d'eau
11g de gélatine
150g de sucre
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
du colorant rouge

alt="glaçage miroir rouge"

Faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose.
Porter à ébullition.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter le chocolat blanc, la gélatine essorée et le colorant (1 pointe de couteau).
Ajouter le lait concentré sucré.
Mixer à l'aide du mixeur plongeant.
Laisser refroidir le mélange.
Il doit atteindre les 30° et avoir une texture un peu épaisse.
Sortir les demi-sphères du congélateur.
Verser le glaçage sur les demi-sphères.
Parsemer de graines de sésame pour lui donner l'apparence de fraises.
Déposer une demi-sphère au centre de chaque barquette de biscuits.
Réserver au réfrigérateur.

4 - Les fraises déguisées en père Noël

12 fraises
200g de crème entière
40g de mascarpone
40g de sucre glace


alt="fraises en père noël"


Mettre dans le bol du robot la crème, le mascarpone et le sucre glace.
Monter en chantilly à l'aide d'un fouet.
Verser dans une poche à douille et réserver.
Couper la fraise au trois quart.
Insérer la chantilly et décorer à votre convenance.
Déposer une fraise à chaque extrémité du gâteau.

alt="fraises de Noël"

@@@@@

Rendez-vous sur Hellocoton !


lundi 21 décembre 2015

TARTE À LA FONDUE DE POIREAUX

alt="tarte à la fondue de poireaux"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
1 pâte brisée aux herbes (voir recette : ici)
3 oeufs
10cl de crème
1 pincée de muscade
du gruyère râpée

Pour la fondue de poireaux :
10g de beurre
1 échalote
2 blancs de poireaux
1 càc de moutarde
15 cl de crème entière
sel, poivre

alt="tarte aux poireaux"


Etalez la pâte et garnissez-en un moule.
Piquez le fond avec une fourchette.
Réservez.
Préparation de la fondue de poireaux :
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez l'échalote finement hachée.
Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles.
Les incorporer et laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement.
Assaisonnez.
Ajoutez la moutarde et la crème et laissez mijoter encore 10 minutes en surveillant la cuisson afin que ça n'accroche pas.
Tamisez le fond de tarte avec la fondue de poireaux.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème.
Ajoutez la muscade.
Versez sur la fondue de poireaux.
Recouvrir avec le gruyère râpé.
Enfourner 25 minutes à 210°.

alt="tarte à la fondue de poireaux"

@@@@@

Rendez-vous sur Hellocoton !


vendredi 18 décembre 2015

VELOUTÉ DE COURGETTES ET LENTILLES CORAIL ET GRILLED CHEESE

alt="velouté de courgettes et lentilles corail et grilled cheese"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
1 oignon
2 cas d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1kg de courgettes
200g de lentilles corail
1 cube de bouillon de volaille
2 càs de curry en poudre
3 verres d'eau
sel, poivre


4 grilled cheese :
4 pain à muffins anglais
4 tranches de mimolette
40g de beurre

alt="velouté de courgettes et lentilles corail et grilled cheese"

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive sans coloration.
Ajouter les courgettes et les lentilles corail.
Incorporer le bouillon de volaille ainsi que l'ail écrasée et le curry.
Mouiller avec l'eau (a ras bord) .
Assaisonner.
Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
Mixer au blinder ou à l'aide d'un mixeur plongeant.
Réserver.

alt="grilled cheese"

Couper les muffins en deux.
Insérer une tranche de mimolette.
Refermer et beurrer les deux faces.
Faire revenir dans une poêle, juste le temps que le fromage fonde.
Servir avec le velouté.

@@@@@


Rendez-vous sur Hellocoton !

mercredi 16 décembre 2015

POULET TIKKA MASSALA ET DAL DE LENTILLES CORAIL

alt="poulet tikka massala et dal de lentilles corail"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
600g de blancs de poulet
1 oignon
4 cas d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cas de curry
1 càc de paprika
1 càc de gingembre
1 cas de massala
1 càc de piment
1 yaourth
2 càc de concentré de tomate
1 cube de bouillon de volaille
2 verre d'eau
25 cl de crème entière
de la coriandre
sel, poivre


Dal de lentilles corail:
250g de lentilles corail
2 cas d'huile d'olive
1 oignon
1 cas de curry
1càc de paprika
1 cube de bouillon de légumes
1 boite de lait de coco
sel, poivre
de la coriandre

alt="poulet tikka massala"

La veille (la viande n'en sera que plus tendre), faire mariner les blancs de poulet avec l'huile d'olive, l'oignon émincé, l'ail écrasé, les épices et le yaourt.
Le lendemain, verser le poulet dans une casserole.
Ajouter le concentré de tomate.
Mouiller avec l'eau puis incorporer le cube de bouillon de volaille.
Assaisonner et laisser cuire pendant 10 minutes.
Ajouter la crème et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Au moment se servir, ajouter la coriandre ciselée.

alt="dal de lentilles corail"

Faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante et ajouter le cube de bouillon de légume.
Suivre les instructions sur le paquet.
Egoutter et réserver.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les lentilles ainsi que les épices.
Incorporer le lait de coco.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter la coriandre ciselée.

alt="poulet tikka massala et dal de lentilles corail"

@@@@@


Rendez-vous sur Hellocoton !


lundi 14 décembre 2015

BUNDT CAKE CHOCOLAT VANILLE

alt="bundt cake chocolat vanille"


Liste des ingrédients

5 oeufs
250g de sucre
250g de farine
250g d'huile
100ml de lait
1 sachet de levure
100g de chocolat noir
4 gouttes d'arôme vanille

Pour la décoration :
170g de chocolat noir
20cl de crème entière
des pépites de nougatine
des perles en sucre
du sucre glace

alt="bundt cake chocolat vanille"

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
Dans le bol du robot, mettre les jaunes d'oeuf, le sucre, la farine, l'huile, le lait et la levure.
Fouetter jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
Battre les blancs en neige.
Les incorporer délicatement au mélange.
Séparer la préparation en deux.
Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes.
Incorporer le chocolat fondu dans une préparation et l'arôme vanille dans l'autre.
Verser les préparations dans deux poches à douille.
Huiler votre moule.
Déposer une première couche de préparation au chocolat.
Superposer une couche un peu plus petite de préparation à la vanille.
Et ainsi de suite.
Les couches font s'agrandir progressivement.
Enfourner à 180° pendant 40 minutes.

alt="bundt cake chocolat vanille"

Décoration :
Faire fondre le chocolat avec la crème.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Verser dans une poche à douille.
Napper le sur le gateau.
Parsemer de pépites de nougatine et de perle de sucre.
Saupoudrer de sucre glace.

@@@@@

Rendez-vous sur Hellocoton !