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vendredi 29 janvier 2016

HACHIS PARMENTIER


alt="hachis parmentier"


Liste des ingrédients


Pour 4 personnes :
1kg de pommes de terre
20cl de lait
30g de beurre
250g de reste de rôti
250g de boeuf haché
2 carottes
2 échalotes
2 gousse d'ail
20cl de coulis de tomate
1 cube de bouillon de boeuf
2 càs d'huile d'olive
du persil
sel, poivre

alt="hachis parmentier"

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, découper le reste de rôti en gros cubes.
Les verser dans le bol du mixeur avec la viande hachée et le persil.
Mixer.
Faire revenir les échalotes finement hachées dans l'huile d'olive.
Ajouter la viande ainsi que les carottes coupées en petits dés.
Assaisonner.
Incorporer le coulis de tomate ainsi que l'ail pilé.
Ajouter le cube de bouillon de boeuf.
Rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter pendant 20 minutes sur feu doux.

alt="hachis parmentier"

Egoutter les pommes de terre.
Les passer au moulin à purée avec le lait.
Assaisonner.
Déposer dans un plat à gratin la viande passée au chinois pour enlever le surplus de jus.
Recouvrir avec la purée de pommes de terre.
Déposer des noisettes de beurre sur la purée.
Enfourner 20 minutes à 200°.

alt="hachis parmentier"

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mercredi 27 janvier 2016

COLOMBO DE PORC

alt="colombo de porc"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc
1 oignon
2 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 courgettes
4 carottes
1 piment rouge
3 càc de colombo
1 càc de cumin
20cl de bouillon de volaille
2 càc de maizena
combava
persil

alt="colombo de porc"

Faire revenir l'oignon finement coupé dans l'huile d'olive.
Pendant ce temps, couper la viande en gros cubes.
Ajouter les morceaux de viande et laisser les dorer.
Laver et éplucher les courgettes et les carottes.
Les détailler en gros cubes et les ajouter à la viande.
Ajouter les épices.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Incorporer l'ail pilé et le piment.
Assaisonner.
Laisser mijoter 40 minutes sur feu doux.
Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson, si nécessaire.
Faire épaissir la sauce en mélangeant un peu de jus de cuisson et la maïzena.
Zester un peu de combava (attention, très peu car le goût est très puissant).
Parsemer de persil ciselé et servir avec du riz.

alt="colombo de porc"

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lundi 25 janvier 2016

TIRAMISU DE C. Felder

alt="tiramisu"


Liste des ingrédients

Pour 6 personnes

1 - Le biscuit à la cuillère
120g de jaunes d'oeufs
150g de farine
180g de blancs d'oeufs
150g de sucre semoule

1/2 tasse d'expresso


alt="biscuit à la cuillère"

Préchauffer votre four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige.
Lorsqu'ils sont montés, verser le sucre progressivement tout en continuant à fouetter.
Ajouter délicatement les jaunes d'oeufs et les incorporer en fouettant à vitesse moyenne.
Incorporer le café en continuant de fouetter à petite vitesse.
Incorporer la farine tamisée à l'aide d'une spatule.
Répartissez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Egaliser à l'aide d'une spatule.
Enfourner 12 minutes à 180°.
Laisser refroidir.
Découper 3 rectangles identiques de biscuit.
Réserver.

alt="tiramisu"



2 - La mousse au mascarpone
6g de gélatine en feuille
450g de crème liquide entière
5cl d'eau
120g de sucre semoule
4 jaunes d'oeufs
300g de mascarpone

cacao en poudre
1 tasse d'expresse


alt="tiramisu"

Chauffer l'eau et le sucre.
Arrêter la cuisson lorsque la température atteint 115°C.
Déposer les jaunes d'oeufs dans le bol du robot.
Verser le sirop chaud et fouetter le mélange à grande vitesse afin de le refroidir.

alt="jaunes"

Fouetter le mascarpone et incorporer le au mélange précédent.


alt="mascarpone"

Prélever un peu de ce mélange.
Faites le chauffer en incorporant la gélatine ramollie  dans l'eau froide et essorée.
Une fois la gélatine dissoute, reverser la préparation dans le mélange précédent.

Fouetter la crème.
Incorporer délicatement la crème au mélange avec une spatule.
Verser la préparation dans une poche à douille.

alt="mascarpone"

Montage du tiramisu :
A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit des deux côtés.
Déposer le dans le moule.

alt="biscuit"

Recouvrir d'une couche de crème mascarpone.

alt="crème au mascarpone"

Répéter l'opération deux fois.
Terminer par une couche de crème.
Placer le gâteau 1h au congélateur.
Saupoudrez-le de cacao en poudre.

alt="tiramisu"

Décorer selon vos goûts.

alt="tiramisu"


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jeudi 21 janvier 2016

BRIOCHE FILANTE AU MASCARPONE

alt="brioche filante au mascarpone"


Liste des ingrédients

500g de farine
100g de sucre
1 càc de sel
2 oeufs
12,5cl de lait
75g de beurre à température ambiante
25g de levure
2 cas de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf + 3 càs de lait pour la dorure


alt="brioche filante au mascarpone"

Faire tiédir le lait.
Réserver.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le beurre coupé en petits dés.
 Pétrir pendant 2 minutes afin de bien mélanger.
Délayer la levure dans 2 cas de lait.
Ajouter le lait, la levure et les cas de mascarpone.
Pétrir pendant au moins 10 minutes.
Laisser lever la pâte pendant 3 heures en la recouvrant d'un torchon.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.

alt="brioche"

La séparer en 4 parties.

alt="brioche"

Réaliser 4 boudins de longueur identique.

alt="brioche"

Procéder au tressage en suivant les photos.

alt="brioche"

alt="brioche"

alt:"brioche"

alt="brioche"

alt="brioche"

alt="brioche"

alt="brioche"

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la brioche du mélange oeuf-lait.


alt="brioche"

Enfourner 35 minutes à 180°.


alt="brioche filante au mascarpone"

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lundi 18 janvier 2016

SAMOUSSAS À LA BOLOGNAISE

alt="samoussas à la bolognaise"


Liste des ingrédients

1 paquet de feuilles de brick


Pour la bolognaise :
2 càs d'huile d'olive
20g de beurre
1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri
500g de boeuf haché
300g de chair à saucisse
50g de lard
10 cl de vin rouge ou par défaut 10 cl de bouillon de boeuf
400g de mozzarella
sel, poivre
200 ml de sauce tomate :pour la recette de la sauce tomate maison cliquez ici

1 blanc d'oeuf
huile d'olive

alt="samoussas à la bolognaise"

Eplucher les légumes et couper-les en petits dés.
Peler et émincer finement l'oignon et couper le lard en petits lardons.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre et ajouter les lardons.
Laisser les rissoler avant d'ajouter l'oignon et les légumes.
Ajouter la chair à saucisse ainsi que la viande hachée.
Déglacer avec le vin rouge ou le bouillon.
Ajouter 100ml de sauce tomate, couvrir et laisser mijoter au moins 1heure.

Préparation des samoussas :

alt="pliage des samoussas"

Déposer 1 cas de bolognaise.
Procéder au pliage et souder les bords avec le blanc d'oeuf.

A l'aide d'un pinceau les badigeonner d'huile d'olive.
Moi je préfère la cuisson au four (beaucoup moins gras).
Enfourner 10 minutes à 180°.
Servir avec une salade verte.

ait="samoussas à la bolonaise"

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