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jeudi 31 mars 2016

POT-AU-FEU MÉDITERRANÉEN À LA SAUCISSE

alt="pot au feu méditerranéen à la saucisse"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
8 saucisses de Toulouse
1 oignon
1 branche de céleri
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 courgettes
2 cas d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 boîtes de pulpe de tomate (400g)
70 cl de bouillon de poule
1 càc de paprika
1 càc d'origan
1 càc de thyn
sel, poivre
persil

alt="pot au feu méditerranéen à la saucisse"

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les saucisses de Toulouse.
Laisser dorer les saucisses et ajouter le céleri détaillé en petits cubes.
Ajouter également les poivrons épluchés et coupés en fines lanières.
Mouiller avec le bouillon de poule.
Ajouter la pulpe de tomate et l'ail pilé.
Incorporer le paprika, le thym et l'origan.
Saler, poivrer.
Ajouter les courgettes découpées en gros cubes.
L'idéal est de poursuivre la cuisson à couvert au four à 140° pendant 1h30 à 2h00.
Par défaut, finir la cuisson sur feu doux pendant 45 minutes en remuant régulièrement.
Parsemer de persil ciselé et servir avec du riz.


alt="pot au feu méditerranéen à la saucisse"

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mardi 29 mars 2016

LE FRAICHEUR CHOCOLAT DE P. HERMÉ

alt="le fraicheur chocolat P. Hermé"


Liste des ingrédients

Pour 8 personnes :
                    
alt="le fraicheur chocolat P. Hermé"


1 - Le biscuit chocolat (à faire la veille)

115g de beurre

70g de chocolat noir (la recette préconise du chocolat à 70% de cacao mais je le trouve trop fort en goût)
2 oeufs
60g de farine
100g de sucre en poudre
100g de noisettes et noix de pécan


alt="biscuit"

Faire torréfier les noisettes pendant 15 minutes à 180°.
Les laisser refroidir, frotter les afin d'enlever la peau.
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Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Mélanger le sucre avec les oeufs (sans blanchir).
Ajouter le mélange chocolat-beurre.
Incorporer la farine tamisée.
Mélanger et ajouter les noisettes et les noix de pécan.
Verser dans un cercle.
Enfourner 15 minutes à 150°.
Laisser refroidir.


2 - Le crémeux au chocolat (à faire la veille)

240g de lait
240g de créme liquide entière
3 jaunes d'oeufs
75g de sucre
190g de chocolat noir
2 feuilles de gélatine

alt="entremet au chocolat"

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Réserver à température ambiante.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Mélanger le sucre et les jaunes.
Verser le mélange crème-lait.
Remettre dans la casserole et porter le mélange à 85°.
Retirer du feu.
Ajouter le chocolat fondu ainsi que la gélatine préalablement ramollie et essorée.
Laisser refroidir et couler le crémeux sur le biscuit.
Réserver au congélateur.


3 - Le glaçage (à faire le lendemain)

115g de chocolat noir (65g et 50g)
4cl de crème liquide entière
6cl de crème épaisse
10g de beurre
45g de sucre en poudre
12,5cl d'eau

alt="le fraicheur chocolat P. Hermé"

Faire fondre 50g de chocolat avec la crème liquide.
Emulsionner.
Incorporer le beurre et émulsionner.
Réserver la ganache.
Faire chauffer l'eau, le sucre, la crème épaisse.
Ajouter les 65g de chocolat.
Laisser sur feu doux pendant 10 minutes.
Verser la sauce chocolat sur la ganache.
Laisser redescendre en température.
Il doit être entre 35° et 40°.
Sortir l'entremet du congélateur.
Déposer le sur une grille avec un récipient en dessous pour récupérer le surplus de glaçage. 
Verser le glaçage sur le gâteau.
Réserver au réfrigérateur.
Décorer à votre convenance.
Pour Pâques, j'ai réalisé des petits nids à base de chocolat et décorer avec des petits œufs et des copeaux de chocolat blanc.

alt="le fraicheur chocolat P. Hermé"

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vendredi 25 mars 2016

ROULÉ DE POMMES DE TERRE JAMBON FROMAGE

alt="roulé de pommes de terre"






Liste des ingrédients

500g de pommes de terre
1 oeuf
1 oignon
sel, poivre
persil
un peu d'huile
4 tranches de jambon
8 tranches d'emmental

alt="roulé de pommes de terre"

Eplucher les pommes de terre.
Les laver et les râper.
Râper également l'oignon.
Mélanger les pommes de terre, l'oignon et l'oeuf.
Assaisonner et ajouter le persil ciselé.
Huiler une plaque en silicone et verser la préparation.(A défaut utiliser une feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat)
Bien aplatir.


alt="roulé de pommes de terre"

Enfourner 40 minutes à 180°.

alt="roulé de pommes de terre"

Sortir du four et ajouter le jambon et l'emmental.

alt="roulé de pommes de terre"

Rouler et remettre au four 15 minutes à 160°.
Servir avec une salade verte.

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mercredi 23 mars 2016

FUDGES

alt="fudges"





















Liste des ingrédients

170g de chocolat noir
170g de chocolat au lait
125ml de lait concentré sucré
20g de noisettes concassées
20g de noix de Pécan concassées

alt='fudges"

Faites fondre les chocolats avec le lait concentré sucré.
Ajouter les noisettes et les noix de Pécan concassées.
Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond d'un petit plat carré ou rectangulaire.
Réserver au réfrigérateur toute une nuit.
Démouler et découper des rectangles.


alt="fudges"

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lundi 21 mars 2016

PAËLLA

alt="paella"


Liste des ingrédients

Pour 6 personnes :
200g de grillade de porc
6 pignons de poulet
1kg de moules
200g d'anneaux de calamars
200g de crevettes
2 petites boites de tomates concassées
500ml de soupe de poisson
2 doses de safran ou un sachet d'épices spéciales Paëlla
100g de chorizo
1 oignon
2 poivron rouge
100g de petits pois
20g de beurre
cas d'huile d'olive
300g de riz à paella
4 gousses d'ail
du persil
sel, poivre

alt="paella"

Utiliser une grande poêle à Paella.
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive.
Ajouter les grillades découpées en gros cubes ainsi que les pignons de poulet.
Laisser dorer, saler et poivrer.
Réserver les morceaux de porc.
Continuer la cuisson du poulet au four à 180° pendant la préparation de la recette.

alt="porc et poulet"

Ajouter les calamars.
Saler, poivrer et reserver.

alt="calamars"

Emincer l'oignon.
Eplucher les poivrons et les couper en lanières.
Faire revenir l"oignon et les poivrons pendant 5 minutes.
Saler, poivrer et réserver.

alt="poivrons"

Ajouter les crevettes.
Saler, poivrer et réserver.

alt="crevettes"

Ajouter les moules.
Les laisser ouvrir.
Réserver.
Les décortiquer et en garder quelques unes pour la décoration.

alt="moules"

Verser les tomates concassées.
Ajouter la soupe de poisson.
Faire une persillade avec l'ail et le persil.
Ajouter la persillade (en conserver un peu pour la fin de la recette) ainsi que les doses de safran.

alt="bouillon"

Remettre les morceaux de porc dans le bouillon.
Ajouter le riz.
Mélanger.
Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux en remuant.
Ajouter les poivrons.
Laisser mijoter 10 minutes  sur feu doux en remuant.
N'hésiter pas à rajouter un peu d'eau ou de soupe si le riz colle.
Ajouter les calamars.
Incorporer ensuite progressivement le poulet, les moules et les crevettes.
Laisser mijoter jusqu'à ce que riz soit cuit.
5 minutes avant de servir, ajouter les coquilles de moules et le chorizo.
Incorporer le reste de persillade.


alt="paella"

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vendredi 18 mars 2016

SACRISTAINS crème pâtissière - frangipane - chocolat

alt="sacristains"


Liste des ingrédients

Pour une dizaine de sacristains :
1 pâte feuilletée
de la crème pâtissière
de la crème frangipane
des pépites de chocolat
1 jaune d'oeuf pour la dorure
un peu de sucre
des amandes effilées
du sucre glace

alt="sacristains"

                    

1 - La crème pâtissière

25cl de lait

1 jaune d'oeuf
50g de sucre
25g de farine
1 goutte d'arome vanille

alt="crème pâtissière"

Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre.
Incorporer la farine.
Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole.
Verser la moitié du lait sur le mélange tout en remuant.
Reverser la préparation dans la casserole.
Ajouter l'arome vanille.
Faire chauffer sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Transférer la crème dans un récipient.
Filmer au contact.
Laisser refroidir.
Recouvrir la moitié de la pâte feuilletée avec la crème pâtissière.


2 - La frangipane

1 oeuf
75g de poudre d'amandes
75g de sucre
75g de beurre mou

alt="frangipane"

Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter l'oeuf.
Mélanger et recouvrer le crème pâtissière avec la frangipane.

alt="pépites de chocolat"

Parsemer des pépites de chocolat.

alt="pâte feuilletée"

Replier la pâte comme un chausson.

alt="amandes effilées"

Badigeonner avec l'oeuf battu.
Saupoudrer d'un peu de sucre et des amandes effilées.

alt="sacristains"

Découper des bandes de dimensions égales et les tordre afin de former des torsades.
Les déposer sur une feuille de papier sulfurisée.
Badigeonner avec le reste de jaune d'oeuf.
Ajouter un peu de sucre et des amandes effilées.
Enfourner 30 minutes à 180°.
Laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.
(Il devrait vous rester des préparations que vous pourrez utiliser avec une deuxième pâte feuilletée)

alt="sacristains"

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mercredi 16 mars 2016

FILET MIGNON SAUCE FORESTIÈRE

alt="filet mignon sauce forestière"

































Liste des ingrédients 
Pour 4 personnes :
1kg de filet mignon 
20g de beurre
2 cas d'huile
sel, poivre
Pour la sauce :
4 échalotes
10cl de vin blanc
20cl de bouillon de volaille
cas de cognac
20g de cèpes séchés
1 càc de moutarde
1 càc de curcuma
2 gousses d'ail
20cl de crème entière
persil
alt="filet mignon sauce forestière"

Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre et l'huile sur feu doux.
Ajouter la viande découpée en fines rondelles.
Saler et poivrer.
Laisser dorer la viande.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
Ajouter le cognac, le curcuma, l'ail pilé et la moutarde.
Verser dans une cocotte allant au four (vous pouvez également poursuivre la cuisson sur feu doux).
Enfourner pendant 1heure à 140°.


alt="filet mignon sauce forestière"

Pendant ce temps, faire tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.
Egoutter et rincer les champignons.
Les ajouter à la viande.
Laisser cuire encore pendant 1heure.


alt="filet mignon sauce forestière"

Ajouter la crème et laisser mijoter encore pendant 30 minutes.
Au moment de servir, ajouter le persil ciselé.

alt="filet mignon sauce forestière"

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