SAUCE MOUSSELINE POUR ASPERGES

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 oeuf
1 càc de moutarde
1 càc de vinaigre
sel, poivre
10cl d'huile
un peu de persil

Dans un saladier, mettre le  jaune d'oeuf, la moutarde et le vinaigre.
Assaisonner.
A l'aide d'un batteur électrique, faire monter la mayonnaise en incorporant l'huile petit à petit.
Une fois la mayonnaise montée, rectifier l'assaisonnement.
Monter le blanc en neige avec un peu de sel.
L'incorporer délicatement à la mayonnaise.
Ajouter le persil ciselé.
A déguster avec des asperges.

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