TARTE ABRICOT ET ROMARIN

Liste des ingrédients

1 - La pâte sucrée

120g de beurre mou

80g de sucre glace

20g de poudre d'amandes

20g de poudre de noisettes

1 oeuf

200g de farine

2 gouttes d'arome vanille

1 pincée de fleur de sel

 Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli.

Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes.

Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel.

Mélanger à l'aide d'une spatule.

Ajouter l'oeuf puis la farine.

Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

2 - La crème d'amandes

1 oeuf

50g de poudre d'amandes

50g de sucre

50g de beurre mou

Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amandes.

Ajouter l'oeuf.

Mélanger et réserver.

3 - La crème pâtissière au romarin

25cl de lait

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre

50g de farine
4 pincées de romarin

Faire infuser 4 pincées de romarin dans le lait.

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Incorporer la farine.

Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole.
Passer le lait au chinois afin d'élimer les branches de romarin.

Verser la moitié du lait sur le mélange tout en remuant.

Reverser la préparation dans la casserole.

Faire chauffer sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.

Transférer la crème dans un récipient.

Filmer au contact.

Réserver.

4 - Les fruits

10 abricots
50g de sucre
2 feuilles de gélatine

Eplucher les abricots et ôter le noyau.

Les faire cuire avec le sucre.

Laisser mijoter jusqu'à une complète réduction des abricots.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau.
Les essorer et les incorporer à la purée d'abricots.
Laisser refroidir.

Réserver.

Sortir la pâte du réfrigérateur.

Foncer la pâte dans un moule et la piquer.

Verser la crème pâtissière et la frangipane dans des poches à douille.

Déposer une couche de crème d'amandes sur la pâte.

Enfourner 30 minutes à 170°.
Laisser refroidir.

Recouvrir avec une couche de crème pâtissière.
Déposer par dessus la purée d'abricots.

Réserver au réfrigérateur.

5 - Le crumble

50g de beurre mou

50g de cassonade

75g de farine

40g de spéculoos

 Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation grossièrement sableuse.
Verser sur une feuille de papier sulfurisée.
Enfourner 10 à 15 minutes à 200°.
Laisser refroidir.
Déposer une couche de crumble sur le bord de la tarte.

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