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jeudi 29 septembre 2016

ROTI DE BOEUF SAUCE CAFÉ DE PARIS

alt="roti de boeuf sauce café de Paris"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 roti de boeuf  de 800g (beurre - oignon - ail)
150g de beurre
1 échalote
1 gousse d'ail
1càc de citron
1càc de moutarde
1 càc de curry
1 càc de sauce worcestershire
1 càc de cognac
1 càc de piment
1 càc de paprika
persil, thym, romarin, estragon (environ 1 cas pour chaque herbe)
sel, poivre
10cl de crème entière


alt="saue café de Paris"

Travailler le beurre pommade.
Ajouter tous les ingrédients sauf la crème.
Le déposer sur du film alimentaire.
Le rouler en boudin.
Laisser reposer au réfrigirateur 1 heure.


Préchauffer le four à 220°.
Sortir le roti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
Le mettre dans un plat avec le beurre et l'oignon coupé en deux.
Faire des incisions dans la viande et y insérer les gousses d'ail.
Saler, poivrer.
Enfourner 20 minutes à 220°.
Information sur la cuisson :
- Pour un roti de 500g, il faut compter 15 minutes de cuisson.
- Pour un roti de 750g, il faut compter 20 minutes de cuisson.

alt="sauce café de Paris"

Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre sur feu doux tout en fouettant.
Une fois que le beurre est chaud, ajouter la crème et continuer à fouetter.
Mais attention de ne pas porter à ébullition, sinon le gras du beurre risque de se séparer de la sauce.
Napper les tranches de rôti avec la sauce.

alt="roti de boeuf sauce café de Paris"

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lundi 26 septembre 2016

PARMIGIANA À LA BOLOGNAISE

al="parmigana à la bolognaise"

Liste des ingrédients


1 - La bolognaise

2 càs d'huile d'olive
20g de beurre
1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri
500g de boeuf haché
300g de chair à saucisse
50g de lard
10 cl de vin rouge ou par défaut 10 cl de bouillon de boeuf
2 boites de tomates concassées
sel, poivre

alt="parmigiana"

Eplucher les légumes et couper-les en petits dés.
Peler et émincer finement l'oignon et couper le lard en petits lardons.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre et ajouter les lardons.
Laisser les rissoler avant d'ajouter l'oignon et les légumes.
Ajouter la chair à saucisse ainsi que la viande hachée.
Déglacer avec le vin rouge ou le bouillon.
Ajouter les tomates concasées, couvrir et laisser mijoter au moins 1heure.


alt="parmigana à la bolognaise"


2 - Les aubergines

3 aubergines
sel
farine
4 oeufs
4 cas d'huile
100g de parmesan
250g de mozzarella
du basilic

alt="aubergines"

Laver les aubergines et les couper en rondelles.
Les saler et les laisser dégorger pendant 30 minutes.
Les rincer et les essuyer.

alt="beignets d'aubergine"

Battre les oeufs en omelette.
Passer les aubergines dans la farine puis dans les oeufs battus.

alt="beignets d'aubergine"

Les faire frire dans l'huile et réserver sur du papier absorbant.

alt="beignets d'aubergine"

Déposer une première couche de beignets d'aubergine dans un plat allant au four.

alt="beignets d'aubergine"

Saupoudrer de parmesan.

alt="beignets d'aubergine"

Recouvrir avec la bolognaise.

alt="beignets d'aubergine"

Ajouter une couche de mozzarella et de feuilles de basilic ciselées.
Renouveler l'opération une deuxième fois.
Enfourner pendant 45 minutes à 180°.

alt="parmigana à la bolognaise"

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vendredi 23 septembre 2016

VERRINES MOUSSE MASCARPONE FRAMBOISES ET SPÉCULOOS...ultra simple et ultra rapide

alt="verrine mousse mascarpone framboises et spéculoos"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
3 oeufs
250g de mascarpone
4 càs de sucre
1 pincée de sel
8 spéculoos
2 barquettes de framboises
2 cas de gelée de framboise
quelques pistaches
quelques feuilles de menthe


alt="verrine mousse mascarpone framboises et spéculoos"

Ecraser grossièrement les spéculoos et les déposer dans le fond des terrines.

alt="spéculoos"

Recouvrir avec quelques framboises.

alt="framboises"

Préparer la mousse au mascarpone :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

alt="tiramisu"

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

alt="mascarpone"

Incorporer progressivement le mascarpone au mélange et fouetter la préparation jusqu'à obtenir une crème lisse.
Réserver.

alt="blancs en neige"

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.

alt="mascarpone"

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone.
Verser le mélange dans une poche à douille.
Pocher la mousse sur la verrine.

alt="mousse mascarpone"

Recouvrir avec le reste de framboises.

alt="framboises"

Verser la gelée de framboise dans une poche à douille et remplir les framboises.
Hacher les pistaches et les parsemer sur le dessert.
Déposer une feuille de menthe pour la décoration.

alt="verrines mascarpone"

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mercredi 21 septembre 2016

PATATES AU CHORIZO ET OEUF POCHÉ

alt="patates au chorizo et oeuf poché"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
400g de pommes de terre
100g de chorizo
cas d'huile d'olive
3 gousses d'ail
càc de paprika
1 càc de curcuma
1càc de piment
sel, poivre
4 oeuf
cas de vinaigre blanc
persil


alt="patates au chorizo et oeuf poché"

Laver les pommes de terre (ne pas les éplucher).
Les couper en gros cubes.
Les faire revenir dans l'huile d'olive.
Saler, poiver.
Ajouter les épices.
Ajouter les gousses d'ail sans les éplucher.
En fin de cuisson, incorporer le chorizo coupé en rondelles.
Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau avec le vinaigre blanc.
Casser l'oeuf dans une petite tasse.
Une fois l'eau à ébullition, incorporer délicatement l'oeuf.
A l'aide d'un écumoire, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu'ils s'agglomèrent.
Compter 3 minutes de cuisson par oeuf.
Renouveler l'opération 3 fois.
Stopper la cuisson en versant l'oeuf dans un saladier d'eau froide puis égoutter sur du papier sopalin.
Déposer les sur les pommes de terre.
Parsemer de persil ciselé avant de servir

alt="patates au chorizo et oeuf poché"

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lundi 19 septembre 2016

MAGRET DE CANARD AU MIEL ET NOUILLES CHINOISES AUX LÉGUMES

alt="magret de canard au miel et nouilles chinoises aux légumes"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 magret de canard
70g de miel
40ml de soja
1càs de vinaigre de riz
1càs de coriandre moulue
1càs de gingembre
1gousse d'ail pilé
1 càc de 5 épices
poivre
Pour les nouilles aux légumes :
1 sachet de nouille chinoise
cas d'huile
1 oignon
1 gousse d'ail pilé
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 carottes
1 courgette
4 cas de sauce pour wok
2 cas de soja
1 cas de gingembre
1 cas de coriandre moulue
sel, poivre
coriandre


magret de canard au miel"

Sortir le magret du frigo.
Saler, poivrer.
Le retourner côté gras et quadriller la peau à l'aide d'un couteau.
Le placer dans une poêle (sans matière grasse) côté peau pendant 2 minutes.
Le retourner et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Arrêter la cuisson : ôter le magret et le recouvrir de papier aluminium.
Vider la graisse.
Préparer la marinade :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Verser dans la poêle et laisser revenir 2 minutes.
Déposer le magret dans un plat allant au four.
Recouvrir avec la marinade.
Enfourner 6 minutes à 200°.

alt="nouilles chinoises aux légumes"

Préparation des nouilles:
Dans le wok, faire revenir l'oignon émincé en fines lamelles dans l'huile.
Laver et éplucher les poivrons.
Les découper en fines lamelles et les ajouter aux oignons.
Râper les carottes.
Ajouter la courgette coupée en petits dés.
Ajouter les sauces, les épices et l'ail pilé.
Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.
Egoutter les pâtes et les ajouter aux légumes.
Parsemer de coriandre fraiche avant de servir.


alt="magret de canard au miel et nouilles chinoises aux légumes"

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jeudi 15 septembre 2016

THON À L'AIL ET À LA TOMATE

alt="thon à l'ail et à la tomate"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 longes de thon rouge
4 cas d'huile d'olive
10cl de vin blanc
2 càc de concentré de tomate
3 gousses d'ail
1 branche de fenouil séché
800g de pommes de terre
sel, poivre
persil


alt="thon à l'ail et à la tomate"

Déposer les tranches de poisson dans un plat allant au four.
Recouvrir d'huile d'olive.

alt="thon à l'ail et à la tomate"

Préparer la marinade dans un bol.
Mélanger le vin blanc, le concentré de tomate, l'ail pilé et le persil ciselé.
Verser la préparation sur le thon.
Ajouter la branche de fenouil.
Saler, poivrer.
Enfourner 10 à 15 minutes par face à 180°.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Découper les pommes de terre en rondelles.
Les disposer dans un plat.
Ajouter par-dessus le thon.
Arroser avec la sauce.

alt="thon à l'ail et à la tomate"

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lundi 12 septembre 2016

SOURIS D'AGNEAU À L'ORIENTALE

alt="souris d'agneau à l'orientale"

























Liste des ingrédients
Pour 4 personnes :
4 souris d'agneau
2 gros oignons
1 gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive
4 càs de miel
1 càc de coriandre
1 càc de gingembre
1 càc de piment
1 càc de paprika
1 càc de curcuma
1càc de cumin
1 cube de bouillon de volaille
4 carottes
2 courgettes
1 petite boite de tomate concassée
1 poignée de raisins de corinthe
de la coriandre fraiche
sel, poivre


alt="souris d'agneau à l'orientale"

Dans une cocotte allant au four faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles dans l'huile d'olive.
Ajouter les souris d'agneau et les faire dorer de chaque côté.
Saler, poivrer.
Ajouter le miel.
Laisser dorer et ajouter ensuite les épices.
Mouiller avec environ 20cl de bouillon de volaille.
Ajouter les tomates concassées ainsi que l'ail pilé.

alt="souris d'agneau"

Incorporer les carottes coupées en gros cubes.
Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.

alt="souris d'agneau"

Incorporer les courgettes.
Mettre le couvercle sur la cocotte.
Enfourner au moins 3 heures à 140°.
Aouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
5 minutes avant la fin de cuisson, incorporer les raisins.
Servir avec de la semoule de couscous.

alt="souris d'agneau à l'orientale"

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