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mercredi 28 juin 2017

SALADE TIÈDE D'ASPERGES VERTES GRILLÉES, SAUMON ET OEUF MOLLET





















Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
150g de salade roquette
1 botte d'asperges vertes
40g de beurre
4 tranches de saumon fumé
4 oeufs
4 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique
1 échalote
sel, poivre
croutons
des pignons de pin


Eplucher les asperges et couper la queue.
Les faire revenir dans le beurre pendant 5 minutes (elles doivent rester croquantes).
Assaisonner.
Réserver.
Placer la roquette dans les assiettes.
Préparer la sauce.
Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Ajouter l'échalote ciselée.
Déposer 2 càs sur la roquette.
Par dessus, déposer quelques croutons et pignons de pin.
Ajouter le saumon dans l'assiette.
Dans une casserole d'eau bouillante (à ébullition), faire cuire les oeufs pendant 5 minutes.
Après cuisson, les déposer dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Ecailler les oeufs et faire légèrement réchauffer les asperges.
Ajouter les asperges et l'oeuf qui doit être coulant dans l'assiette.

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dimanche 25 juin 2017

SPÉCULOOS CHOCOLAT CARAMEL

alt="spéculoos chocolat caramel"


Liste des ingrédients

1 - La pâte spéculoos

250g de spéculoos
150g de lait concentré sucré
70g de beurre avec cristaux de sel



Placer les biscuits dans le bol du robot.
Mixer afin d'obtenir une poudre.
Incorporer le lait concentré et le beurre préalablement fondu au micro-ondes.
Tamiser le fond du moule.
Réserver au réfrigérateur.

2 - Ganache au chocolat caramel

170g de chocolat caramel
25cl de crème liquide
1,5 feuilles de gélatine

                             
                                            
Chauffer la crème.
La verser en plusieurs fois sur le chocolat tout en remuant.
Incorporer la gélatine.
Couler une couche sur la pâte spéculoos.
Réserver au frais pendant 1 heure.

3 - Ganache au caramel beurre salé

100g de sucre
35g de beurre salé
10cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
30g de nougatine

alt="spéculoos chocolat caramel"

Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre sur feu doux.
Dès que le caramel prend une couleur brune, retirer la casseole du feu.
Pendant ce temps faire tremper la feuille de gélatine.
Ajouter le beurre et la crème.
Incorporer la gélatine après l'avoir essorer.
Puis enfin la nougatine.
Recouvrir la tarte de cette préparation.
Réserver au frais pendant 1 heure.


alt="spéculoos chocolat caramel"

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jeudi 22 juin 2017

POKE BOWL DE SAUMON

alt="poke bowl de saumon"



Liste des ingrédients


Pour 4 personnes :
2 gros pavés de saumon
2 avocats
5 cas de soja
5 cas de sauce Teriyaki
4 cac d'huile de sésame
4 cac de vinaigre de riz
1/2 citron vert pressé
1 gros cube de gingembre
1 gousse d'ail
2 carottes
100g de chou blanc déjà émincé
200g de riz à sushi
2 cas de vinaigre de riz
1 cac de sucre
graines de sésame
coriandre



Préparer la marinade.
Dans un bol, mélanger tous les liquides.
Ajouter l'ail pressé, le gingembre râpé et le jus de citron.
Réserver.
Découper le saumon en petits dés.
Verser les dés de saumon dans un bol et ajouter de la marinade afin que le poisson soit bien imbibé. 
Ajouter les graines de sésame.
Faire la même chose avec le chou (sans les graines de sésame).



Conserver un peu de marinade pour la dégustation.
Eplucher les avocats et les découper en petits dés.
Eplucher et râper les carottes.


Faire cuire le riz à sushi avec le vinaigre de riz et le sucre en suivant les instructions sur le sachet.
Réserver et laisser refroidir.
Déposer le riz dans le fond des bols.
Recouvrir avec 1/4 de saumon, 1/4 de chou, 1/4 de carottes et 1/4 d'avocat.
Faire de même pour les 4 bols.
Rajouter par dessus de la coriandre.
Servir avec la marinade pour ceux qui veulent ajouter de l'assaisonnement.

alt="poke bowl de saumon"

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dimanche 18 juin 2017

MOUSSE AU CHOCOLAT ET CHANTILLY SPÉCULOOS

alt="mousse au chocolat et chantilly spéculoos"



Liste des ingrédients

Pour 4 tartelettes
1 - La mousse au chocolat
 1 tablette de chocolat noir
4 oeufs
1 pincée de sel
8 spéculoos


  Faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les oeufs dans deux saladiers.
Verser le chocolat chaud sur les jaunes.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Les incorporer délicatement au chocolat.
Déposer la mousse au 3/4 des ramequins.
Ecraser les spéculoos.
Recouvrir les mousses avec les spéculoos écrasés.
Réserver au réfrigérateur.

alt"mousse au chocolat et chantilly spéculoos"



2 - La chantilly
20cl de crème entière
100g de mascarpone
2 càs de crème de spéculoos
des pépites de chocolat
des pépites de nougatine

alt="mousse au chocolat et chantilly spéculoos"

Foutter la crème, le mascarpone et la crème de spéculoos.
Monter en chantilly.
La verser dans une poche à douille et pocher la chantilly sur chaque mousse.
Décorer avec des pépites de chocolat et de nougatine.

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vendredi 16 juin 2017

FILET MIGNON MIJOTÉ EN COCOTTE AUX CAROTTES ET AU MIEL

alt="filet mignon mijoté en cocotte aux carottes et au miel"


Liste des ingrédients
Pour 4 personnes :
1kg de filet mignon coupé en gros cubes
1 oignon
40g de beurre
cas d'huile
1 gousse d'ail
6 carottes
4 cas de miel
2 cas de farine
1 cac de coriandre moulue
1 cac de gingembre râpé
1 cube de bouillon de volaille
150g de lardons
10cl de vin blanc
thym
sel, poivre


Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre et l'huile.
Ajouter la viande.
Assaisonner, laisser colorer.
Ajouter les lardons.



Incorporer la farine
Mouiller avec le vin blanc.



Ajouter les carottes coupées en gros cubes, le miel et les épices.
Incorporer le cube de bouillon de volaille, l'ail pressé et le thym.
Recouvrir avec de l'eau jusqu'à la hauteur de la viande.
Enfourner 2 heures à 140° ou laisser mijoter 1h00 sur feu doux.
Servir avec de la semoule.

alt="filet mignon mijoté en cocotte aux carottes et au miel"

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lundi 12 juin 2017

GATEAU AMANDINE AUX ABRICOTS

alt="gateau amandine aux abricots"




















Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
15 abricots
140g de beurre mou
140g de sucre
140g de farine
140g de poudre d'amandes
3 oeufs
1/2 sachet de levure
1 pincée de poudre de vanille
une poignée d'amandes effilées
du coulis d'abricot




Fouetter le beurre avec le sucre et la poudre de vanille.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Incorporer les jaunes, puis la farine, la poudre d'amandes et la levure.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
La texture est assez épaisse mais c'est tout à fait normal.
Beurrer un moule.
Verser la moitié de la pâte.
Eplucher les abricots et couper les en deux afin d'enlever les noyaux.
Ajouter une couche d'abricots.




Recouvrir avec le reste de pâte.
Enfourner 40 à 50 minutes à 180°.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les amandes effilées.
Laisser refroidir et napper un peu de coulis d'abricot.

alt="gateau amandine aux abricots"

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samedi 10 juin 2017

SURPRISE DE PATATES

alt="surprise de patates"



Liste des ingrédients

Pour 9 pommes de terre :
500g de pommes de terre
1 oeuf
50g de beurre
persil
sel, poivre
100g de lard fumé
100g de mozzarella
huile d'olive




Faire cuire les pommes de terre avec la peau.
Une fois cuites, les éplucher.
Les réduire en purée.



Ajouter l'oeuf, le beurre et le persil ciselé.
Assaisonner.


Verser la préparation dans une poche à douille.
Pocher des petits puits.



Couper le lard et la mozzarella en petits dés.
Remplir les puits avec.



Refermer avec le reste de purée.
Badigeonner d'huile d'olive

Enfourner 25 minutes à 200°.

alt="surprise de patates"

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mercredi 7 juin 2017

FRAMBOISIER #2


alt="framboisier"



Liste des ingrédients
Pour 6 petits framboisiers

1 - La génoise

4 oeufs
100g de sucre 
Un sachet de sucre vanillé 
80g de farine 
20g de poudre de noisette
2 barquettes de framboises
200g d'amandes effilées

alt="génoise"

A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige avec le sucre + le sachet de sucre vanillé.
Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs tout en continuant à battre.
Incorporer la farine et la poudre de noisette.
Verser la pâte sur une plaque de cuisson.
Enfourner à 180° pendant 15 minutes.
Laisser refroidir avant de continuer.




Pendant ce temps, déposer les amandes sur une plaque.
Les faire dorer 5 minutes à 220°.
Réserver.



A l'aide d'emportes pièces découper des cercles dans la génoise (deux par cercle).



Déposer les framboises sur les 6 premiers disques.


2 - La crème mousseline

50cl de lait entier
6 jaunes d'oeuf
100g de sucre
50g de farine
2 gouttes d'arme vanille
100g de beurre à température ambiante



Porter le lait à ébullition avec l'arôme de vanille.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Incorporer la farine.
Verser le lait progressivement sur la préparation.
Reverser dans la casserole sans cesser de fouetter.
Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Filmer au contact et laisser refroidir.
-
Placer le beurre mou dans le bol du robot et fouetter le.
Incorporer ensuite la crème pâtissière refroidie.
Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Verser la crème dans une poche à douille.
Recouvrir les framboises de crème mousseline (conserver un peu de crème pour la décoration).
Déposer le disque de génoise restant par dessus.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Démouler les framboisiers.
A l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère, recouvrir les côtés du gâteau avec de la crème mousseline afin de pouvoir les rouler sur les amandes torréfiées.
Décorer ensuite vos framboisiers à votre convenance.
Ici j'ai recouvert le disque de génoise avec le reste de framboises et le reste de crème mousseline.
J'ai râpé des pistaches par dessus.
Réserver au réfrigérateur.

alt="framboisier"

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lundi 5 juin 2017

SCARPACCIA DE COURGETTES

alt="scarpaccia de courgettes"


Liste des ingrédients

Pour 6 personnes :
1kg de courgettes
1 échalote
3 gousses d'ail
4 oeufs
1 verre (moitié lait et moitié eau)
8 cas de farine
60g de parmesan
basilic
ciboulette
sel, poivre
huile d'olive



Battre au fouet les oeufs, la farine et les liquides.

alt="courgettes"

Découper les courgettes en julienne.



Mélanger la préparation avec les courgettes.
Incorporer le parmesan, l'échalote ciselée ainsi que l'ail pressé.
Ajouter le basilic et la ciboulette ciselés.
Saler, poivrer.



Verser le mélange sur une plaque de cuisson.
Badigeonner d'huile d'olive.

alt="scarpaccia de courgettes"

Enfourner 25 minutes à 200°.

alt="scarpaccia de courgettes"


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