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mercredi 12 avril 2017

TARTELETTES POIREAUX LARDONS

alt="tartelettes poireaux lardons"


Liste des ingrédients

Pour 6 tartelettes :
1 pâte feuilletée
150g de lardons
6 oeufs de caille

Pour la fondue de poireaux :
10g de beurre
1 échalote
2 blancs de poireaux
2 càc de moutarde
20 cl de crème entière
sel, poivre

alt="fondue de poireaux"

Etalez la pâte et garnissez-en les moules.
Piquez le fond avec une fourchette.
Réservez.
Préparation de la fondue de poireaux :
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez l'échalote finement hachée.
Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles.
Les incorporer ainsi que les lardons et laissez cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Assaisonnez.
Ajoutez la moutarde et la crème.


Tamisez les fonds de tarte avec la fondue de poireaux.
Enfournez 25 minutes à 200°.
5 minutes avant la fin de cuisson, cassez les oeufs de caille sur les tartelettes et remettre au four.

alt="tartelettes poireaux lardons"

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samedi 8 avril 2017

DUO SAUMON ASPERGES

alt="duo saumon asperges"


Liste des ingrédients

Pour 6 entrées :
Pour la mousse aux asperges :
1 botte d'asperges
20g de beurre
1 échalote
1 cube de bouillon de volaille
20cl d'eau
20cl de crème entière
2 feuilles de gélatine
poivre

Pour le tartare :
1 pavé de saumon
150g de cubes de saumon fumé
4 càs d'huile d'olive
1 échalote
1/2 citron
ciboulette
sel, poivre

alt="mousse aux asperges"

Préparation de la mousse aux asperges :
Eplucher les asperges.
Réserver quelques têtes asperge pour la décoration.
Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre.
Ajouter les asperges coupées en gros tronçons.
Poivrer.
Incorporer le cube de bouillon de volaille et l'eau.
Laisser réduire pendant 10 minutes.
Ajouter la crème.
Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau puis essorée.
Mixer.
Réserver.

alt="tartare de saumon"

 Préparation du tartare de saumon :
Découper le saumon en petits dés.
Les verser dans un saladier.
Ajouter le saumon fumé, l'échalote émincée.
Assaisonner avec l'huile d'olive et le jus de citron.
Saler, poivrer.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Réserver au réfrigérateur.

alt="tartare de saumon"

Montage :
Déposer un film rhodoïd dans chaque moule.
Tamiser le fond avec le tartare de saumon.
Décorer avec les têtes d'asperges que vous aurez préalablement cuites à la vapeur pendant 10 minutes.

alt="mousse aux asperges"

Recouvrir avec la mousse d'asperge.
Réserver au réfrigirateur au moins 2 heures.


alt="duo saumon asperges"

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mercredi 5 avril 2017

TARTELETTES POIRE-CARAMEL

alt="tartelettes poire-caramel"



Liste des ingrédients

Pour 6 tartelettes :
2 pâtes feuilletées
1 jaunes d'oeuf
sucre glace

Pour les poires pochées :
6 petites poires
500ml d'eau
100g de sucre
1 càc d'arôme vanille

Pour la crème pâtissière :
25cl de lait
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
50g de farine

2 gouttes d'arome vanille

Pour le caramel :
100g de sucre



A l'aide d'un emporte pièce découper 6 cercles dans la première pâte feuilletée.
Faire la même chose dans la deuxième, mais évider à l'aide d'un autre emporte pièce un peu plus petit.
Superposer les cercles.



Les faire pré-cuire (recouvert de papier sulfurisé) 10 min à180°.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Fouetter les jaunes avec le sucre.
Incorporer la farine.
Verser le lait + vanille préalablement chauffés.
Reverser le tout dans la casserole.
Fouetter sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Réserver.
Lorsque celle-ci est refroidit, tamiser le fond de chaque tartelette avec la crème.

alt="crème pâtissière"

Eplucher les poires et couper les en deux.
Verser l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole.
Porter à ébullition.
Incorporer les poires.
Surveiller la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. La lame doit s'enfoncer mais la poire doit rester un peu ferme car elle terminera sa cuisson au four.
Les égoutter et les déposer sur la crème pâtissière.

alt="caramel"

Faire un caramel à sec et le verser sur les poires.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le fond de tarte avec le jaune d'oeuf.
Enfourner 20 minutes à 180°.

alt="tartelettes poire-caramel"

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dimanche 2 avril 2017

PAVÉS DE SAUMON SAUCE AUX ASPERGES

alt="pavés de saumon sauce aux asperges"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
1 botte d'asperges vertes
1 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
20cl d'eau
15cl de crème entière
60g de beurre
sel, poivre


alt="asperges"

Eplucher les asperges.
Réserver 4 asperges pour la sauce.
Les faire dorer dans 40g beurre.
Assaisonner.
Elles doivent rester croquantes (arrêter la cuisson lorsque la pointe du couteau s'enfonce sans forcer).

alt="sauce aux asperges"

Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincée dans le reste de beurre.
Ajouter les asperges coupées en gros tronçons.
Incorporer le cube de bouillon de volaille.
Ajouter l'eau.
Poivrer.
Laisser réduire pendant 10 minutes.
Incorporer la crème et mixer la sauce.
Réserver.
Faire cuire les pavés de saumon à la vapeur pendant 20 minutes.
Servir avec les asperges croquantes et la sauce.

alt="pavés de saumon sauce aux asperges"

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